低成本创业生意经：最快2个月回本的小酒馆，是个好赛道

大家好我是消费王王岑

我们前面讲了很多都是本土文化的

尤其是这种借助我们

源远流长啊

博大精深的中国的影视文化

尤其是些各地的一些特色东西啊

延展出来

比如长江以南

长江以北延展出来的一些主食也好

小吃也好

地摊也好

档口也好

出来的低成本创业那些机会啊

啊这里的感悟呢

我告诉大家简低一点啊

永远不要低估那些小档口小地摊啊

他们往往

是我们生活的最根源的东西啊

那里才是我们的根

从那里诞生出来了一些

伟大的餐饮品牌

譬如麦当劳

现在觉得好像世界的一个伟大的品牌

别忘了

当初他只是美国中部的一个小饭馆

或者叫小吃店

他以前也是个小档口

也像当初周黑鸭在武汉的时候

周黑鸭这个在中国曾经创造了啊

平校的可能是顶峰啊

你看这20平米干到了500万

甚至600万

是上千万的收入啊

顶一家专科医院

还有就是当初2010年投资的时候啊

当做就是非常不起眼的

非常角落上的一个小地摊的

一个小的卤品店啊

包括午夜拌面也是非常小

当初去哈尔滨

跟他深度聊的时候

他还带着我说王总啊

当初第一家小饭馆在哪里

就一个社区里面很不起眼

伟大都是来自于平凡

就是在不起眼的地方最有生命力啊

反而企业最后变得很大了

冠冕堂皇了集团公司了

严格来说在我看来生命力在下降

小草是最有生命力的

大了不一定有生命力啊

所以各位呢

不要总是盯着有高大上的

什么白富美的不要这么去看啊

生意这些小智慧啊

他能在逆境中能挣到钱能生长

一定要小心了

这种东西有可能就未来要掀翻大船

掀翻大象的机会

今天我们聊一下另外一个

他也是我的学生啊

我先聊这个行业

这个行业呢

像是一个比较古老的行业啊

在东西方文化里都一直存在着

我们的武侠小说里面

无论是梁羽生还是金庸里面

都离不开什么酒馆

对吧小二给我来两斤牛肉

来一斤白酒

西方也是在英国最早他们叫什么呀

其实他不叫club

他也不叫巴尔

它叫Pap Pap才是小酒馆

还有b n b

又可以吃早餐又可以睡觉的地方

叫Badand breakfast啊

早餐b n b慢慢延展出来叫什么叫bar

b a r bar啊就是哎酒馆比Pap要大一点

慢慢什么club啦

什么夜总会啊等等喝酒的地方啊

所以吃喝玩乐喝的里面有水还有酒

酒水这个酒啊

一直在东西方文化里都存在

但是呢在我们的资本市场啊

其实过去大家呢一直没有说

好像出现一些酒馆的连锁

酒馆的连锁为什么没出现呢

其实很简单啊

因为什么呢

第一点经营比较复杂

很难标准化

每个酒馆吧

人也不一样

卖的酒呢鸡尾酒各种酒都不一样

还有呢它比较慢

它属于慢经济

他不像快餐小吃烤榴莲吃完就走了

酒吧一坐下来如果价格没定好

如果菜单的菜啊小吃没定好的话

完蛋了两个哥们坐下来

一人点瓶啤酒

那也就10块钱

20块钱干一晚上然后吃一晚上

这就不划算了

就是对这俩哥们是划算的

对着酒店老板就亏死了啊

所以这个酒馆呢去玩起来不好玩

但是呢

慢慢慢慢的大家呢找到了一些感觉

比如在中国目前有一家上市公司了

叫海伦斯酒馆

海伦之酒馆呢

当初呢上也是闲聊喝酒的地方

慢慢开始连锁化等等

当初引用了国外的一些

我们叫一些元素啊

但这里面的核心原因呢

是他抓到了这个赛道的增速

而且呢在商业模式设计的也不错

主要开在了大学旁边

大学旁边意味着什么呢

人流多大学生喜欢经常小聚一下

但他们不是喝大酒吃点小吃

房租呢也比较便宜

大学城旁边房租比较便宜

面积也不小

慢慢慢慢的他开始做自由品牌酒

慢慢慢慢的这种利润越来越高

越来越高

现在开始以后漫长时间滚动起来的啊

好海伦斯开辟了一个新的路径

他有可能最后变为一个啤酒厂

因为他的品牌

大部分啤酒是自己生产的

他可以通过啤酒卖到其他渠道也可以

我有好几个学生呢

也在开始做些酒馆呢

东北有个小伙子其实做的也不错啊

一个90后的小伙子啊

他做的酒馆呢是叫什么呀

民谣酒馆

它里面有驻唱歌手

海伦斯没有驻唱歌手

但他的驻唱歌手也比较少

就一位店的规模也不大啊

差不多是80平米

投资额呢也是我们刚才说的那种

我们叫小

店模式差不多15万到20万

店铺的人呢

需要也不多

两到三个人

加一个驻唱小歌手基本就搞定了啊

这个模式上也是我们叫取长补短

今天聊的主要赛道聊什么

我们聊小酒馆

小酒馆这个赛道呢

我们稍微的把这个大的

这个市场我们把它总结一下啊

小酒馆市场规模第一个结论过千亿

所以我发现全国各地啊

到处都是酒馆酒吧一条街啊

大学旁边啊

领事馆旁边啊

社区底下小酒馆第二点增塑

这里面也得感谢一下什么海伦寺啊

海伦寺

的确把这个整个小酒馆的这个增塑

又带起来了啊

他去年上市的

2021年他的小酒馆的增速比过去啊

涨了好几倍

譬如2018年的时候增速只有9%

到了2021年去年小酒馆的增速将近30%

当然王老师也起了点作用啊

在抖音上的呼吁啊

案例介绍等等啊让大家看到了哎呦

酒馆也可以上市

酒馆也挣钱也不错

而且可以连锁化标准化

好我们聊聊里面的玩家

酒馆行业在中国目前

有些品牌知名度的

而且跨区域有酒馆呢啊

就连锁化率还不错的其实品牌很少

海伦丝算一个了对吧

超过500家店

还有什么呢就以前在广东啊在北京呢

比较火的叫餐吧

就餐跟酒吧混在一起的

也有驻汤歌手叫什么胡桃里

胡桃里呢

占整个市场规模呢占了0.4

海伦丝其实别看它上市了占比也很小

只有2%不到啊

还有什么呀

二麻酒馆总部在成都的二麻

客单价也是七八十1百以上啊

它是偏休闲

类的面积比较大还有commute啊

commute这个酒馆

还有耍酒馆

从这个角度来看呢

市场规模很大1,000亿

但是呢

整个的这些品牌呢极度的分散

就前五大品牌加起来

市场占有率连5都不到

说明什么呢

任何行业出现这个数据的时候

告诉大家一个结论啊

市场值得干

而且什么呢

强势品牌很少

鱼龙混杂

鱼多龙很少

所以

值得大家花5年到10年去干这个事啊

当然了商业模式有很多种于二麻

胡桃里胡桃里现在业绩呢

各方面就热度啊开始下降了

二麻呢稍微好一点

海伦丝比较稳定啊

所以里面的商业模式也各不一样

价格不一样

面积不一样

经营难度跟人员都不一样啊

这里我们讲讲小酒馆

这里我可能重点讲讲

我这个学生做的啊

我也帮他做了一些调试啊

你像海伦斯的酒馆差不多得几百平米

我们这个小酒馆总部在哈尔滨

然后90后一开始做民谣团队

慢慢的然后还开酒馆等等啊

我们的商量讨论下

优化到面积可能80平米了

投资额呢也不大啊

最高20万一般15万可以搞定

面积80平米啊

房租呢大几千到一万啊

其实他比较花钱的

什么是装修和音响设备

音上有个驻唱歌手啊

人员其实比较简单了2加1或者3加1啊

基本是两个酒保

就卖酒倒酒的人还有一个歌手啊

首批进货呢尽量可能花个两三万

因为酒个价格稍微高一点

还有些宣传费啊

装修这个大头了5-7万

设备然后四五万人员工资

然后可能首批进货

第一家店我们开店可能一些宣传费用

宣传费用基本上3-5千7千不等了

大数出来了25万以内

客单价多少钱呢

这个非常有意思啊

差不多是70块钱到80块钱

我们都玩这些套餐

什么套餐呢

比如双人鸡尾酒套餐

有酒还有点小吃差不多130块钱

平均下来一人多少65

也是双人套餐啊

可能12瓶啤酒加点小时差不多180块钱

如果说单人套餐呢

民谣单人餐呢差不多70块钱

我们把它这个单价呢稍微控制了到70

如果你点散的话呢十几块钱

可能我们担心啊翻台率太低了

我们为了保证翻台率呢稍微高一些呢

我们把它固定做了

所以套餐的选择的其实并不多

我们把什么呢

把酒馆快餐化

这种打的概念酒馆快餐化

一般你去麦当劳

你去那个真功夫

你去点餐其实可选择很少

它有什么a类套餐b类套餐

其实就五六套餐

我们把它快餐化啊

客单价70块钱左右

一天呢差不多80单

卖好的话100单啊

80单我们客单价70块钱70块钱

其实80单也不少了

七八五千六5千多块钱

不好的情况下可能60单

70单6,000块钱的话

70单六七四十二四千多

基本上4,000-1万

大概这个浮动里面

总体我们认为这个在北方城市是OK的

因为房租员工都不是很贵

核心的底层逻辑我们把酒馆快餐化

由于喝酒的人

他待在那里坐的时间比较长

所以我们翻台率不会太高

我们就把它套餐化

当然了现在开始我们做午餐了

早餐对不起做不了了

因为酒馆营业时间比较晚啊

午餐晚餐做点清餐啊再来酒吧

这有大概的数字啊

一天有可能做的好呢

干到七八千就不错了啊

啊一般情况下不好呢可能三四千

四五千也是OK的

这就大概的

我们叫投资回报率呢

很简单这账都可以算出来啊

比如投15万或者20万一年一个月

一天我们就说5,000吧或者8,0008,000吧

那么就24万

24万10%的净利率就2万四2万五

高利的话呢3万块钱

基本一个月3万块钱

3万块钱的话乘以五个月就回本了

如果20万呢三个月可能得七个月

所以大数呢是6到12个月啊

就一年半年或者要一年内必须回本

6个月到12个月内回本

它的强项在哪里呢

就是它粘性比较强啊

竞争你说激烈吗

比做其他餐饮类呢其实要少一些

所以就大概的格局

目前也扩张到东三省啊

可能未来一两年我们要进华东啊等等

所以我们说的线下店为主的业态呢

只能说什么呢

这个关关停停

在我们房租不贵的情况下

人员不多的情况下

希望一年能开业8个月

10个月这个业绩也还是不错的啊

无论是包子铺也好

锅贴也好啊

包括这个水果捞也好

小酒吧也好

所以小酒吧这个业态呢

它也是有它的吃喝玩乐

前面的十几个案例讲都是吃喝

一定要讲讲什么呀

要玩乐的东西

酒吧就是玩的东西

它是刚性需求啊

而且我相信

可能过一两年如果口罩能取消的话

我仍会有报复性消费

那个时候啊可能酒吧开的就更猛烈了

所以这个时候要抢位啊

所以各位呢在三线

二线四线

我认为大胆的启用这个商业模式

我们如果用6215来算呢

相当什么它是8220或者821580平米

2加1三个人

投资金额15万到20万

8215或者8220大概这个商业模式啊

你说这个商业模式它的开店

我们叫运营层面啊

运营层面开店应该在哪里开呢

第一呢酒吧一条街

很多城市他有酒吧一条街

就人流全部去那里

吃完饭来朋友了啊

来城市玩了哎

我们带你去酒吧一条街吧

他不是说专门去另外一个偏的酒馆

这种人很少

第二什么呢

居民的集中地段

第三呢就是旅游的什么宾馆

附近各大宾馆旁边

因为有客人住下来他愿意去喝两杯啊

还有什么高端的住宅小区

关键是支付能力

我们叫消费能力

因为有客单价差不多七八十

你说消费能力一定要偏高一点

还有什么

就外事机构的集中地段是什么意思呢

大使馆各大使馆呢等等

什么办事处啊等等的聚集地啊

一般老外呢

在使馆区一般都有很多的

专门酒吧一条街啊

产品结构我们刚才谈到了

把套餐化之后呢基本就六七个套餐

差不多70左右

我们套餐化的可能有130的180的啊

大概这样

看到我说我这个学生做的01酒馆呢

他就算是清明窑酒馆啊

他现在主要还是主打什么

东北二三线往下沉

可能价格会稍微再低一点

目前面临的一些挑战呢

就是说在午餐上

晚餐上怎么能做些清餐满足

还有就是什么呢很多人呢

他可能喝酒去那里喝酒酒吧

但他吃饭不一定去那里吃除非呢

他可能住在附近

而你的餐饮呢有些特色他愿意去吃啊

所以在里面呢

我们在家乡里面

现在做一些思考什么呢

把这个酒吧呢

能否加一些比如说茶饮啊

青石啊把它加进去

就围绕你的人群做一些跨品类

这里打的还是人群细分啊

你要说这个品类要随便跨

这里也是个大坑不要轻易跨

只是说呢针对基本方

晚上过来喝酒的男女比例啊忘了讲

大概是六四开啊

女生55-60男生呢呃40-45

为什么这个比例呢

因为女生呢她不喜欢喝那种大酒啊

比如说高度的酒whisky啊或者什么的酒

他喜欢喝点啤酒聊聊天啊

听听小音乐啊

所以这个我们叫清吧

而且也是影片年轻人为主

年轻呢可能比那种刚毕业或者学生

年龄要大一点

可能工作几年了

可能还未婚的人啊这种人偏多一点

他们有时候工作压力大

也喜欢去一个场所减压

宣泄一些情绪

你要说这帮人是哪帮人呢

我们也可以说是喜茶的那帮人

或者是Manner那帮人

或者是喜欢看一些小剧场的一些

文青们他们有一定的支付能力

然后呢喜欢呢

每周呢可能两三次就泡吧吧聊聊天啊

就这个文化在欧洲跟日本呢算是

非常普遍

下了班之后很少人回家

一般什么呢

成群结队

先去吃个饭

或者在酒吧里直接吃个简餐

然后通过喝点小酒聊一聊

一般不喝大酒啊

营业时间呢

一般是可能中午的时间到凌晨的2点

所以呢早餐做不了了

午餐呢可能少做一点

大概这个商业模式啊

这消费者我再深挖一下

他们呢基本是刚刚步入职业生涯

时间不长的人呢

你看23岁大学毕业对吧

工作个两三年2527岁了啊

由于工作压力大

所以他们希望可能定期啊聊聊天

减减压大概这样的人啊

崇尚自由

对品质生活有一定要求

这帮人的消费潜力巨大

他在哪里呢

你跟着他走就行了

他工作两三年

在这酒吧消费可能至少有5年时间

我们在他结婚之前

甚至结婚之后他也回来偶尔

但年龄太大之后

他就不一定来这种酒吧了

因为每一个不同的年龄段

有他不同的消费品牌跟消费层级

就会发生改变了

好吗这里是重点啊

需要跟大家关注的开店风险

风险哪里需要注意哪里

翻台率因为慢

因为喝酒就稍微慢了聊天慢了

不是说快餐20分钟吃完

他喜欢慢

所以价格我们调好了70

瘦重面呢

也比粉呢面还是要窄一些

但是没关系像我刚才说的

仔不怕做好的话粘性很强

对品牌的粘性很强

第三点呢就是门槛进入门槛呢

你说很高吗

也不用那么高啊

很多人都在做酒吧

只能说什么在商业模式上要设计好

第二什么要标准化设计好

我们叫什么呀

酒吧套餐化

把它标准设好之后呢

就可以什么可以复制了

不断的开店

或者是放加盟商啊

放代理等等啊

好今天聊到了第一个聊到什么

玩乐的创业机会啊

前面讲的是吃喝对吧

现在讲的是玩乐就小酒吧

也请大家呢好好的思考

根据你的实际情况

你在哪个城市

然后你的这些白领他们的诉求呢

来定义你的文化

定义你的酒吧品牌好不好

请大家继续跟着我

我们下面再学习更多有意思的

低成本创业项目