低成本创业生意经：年轻人都爱的螺蛳粉，靠重口味出圈

我是消费王王岑

过去20年

一直专注在中国的消费

行业的深度探索

投资还有参与一些项目的

底层的我们叫包括战略啊

营销啊包括资本化的等等啊

所以在这个消费行业呢

也积累了很多实战经验

也踩了很多坑啊

也有不错的一些成功案例

也经历过几个周期啊

其实现在我们也处在一个

周期的一个偏底部地方

慢慢在爬升了

周期什么意思呢

就是高有低啊

高的时候呢一般指的什么呢

快速增长的时候啊

通常是指什么呢

整个大的

我们叫消费力很强

然后呢供应端还不够拼命的在

我们叫拉高供应端啊

严格来说呢

一句话就叫什么供不应求求很大

供不够拼命拉升

到了2020年

2021年这两年慢慢出现什么供大于求

我不知的是所有品类

我只在大部分的品类里面

譬如饮料

比如休闲食品

甚至包括了一些我们叫宠物食品

就做的人越来越多越来越多啊

比供给还要快

增长还要快

然后逐渐的就开始什么呀供需平衡了

甚至什么供大于求了

所以慢慢的包括资本化等等的

慢慢就降下来了啊

当然还有口罩的对我们的一些影响啊

尤其对实体店

因为我们要低成本创业

你会发现呢

吃喝占的比例比较大啊

当然也有一些我们叫包装

或者工业化产品

但工业化产品呢涉及到生产

涉及到压货

涉及到渠道的进入费用

所以呢对于很多小白来说呢

资金量不够的话其实基本入不了门啊

我们叫入门等级呢其实偏一些小吃

小餐饮呢

包括一些啊我们叫地摊啊

我们叫摆摊等等呢

对大家可能更适合一些啊

你做饮料

做包装食品相对难度就大一些啊

主要这个难度

主要还是资金成本的问题

就进入门槛的资金

好我们言归正传啊

今天呢这一集呢其实聊另外一个粉

前几集呢其实我聊到了一个粉

我们叫什么呀

牛肉汤粉

我也深度参与的

十分香品牌香菜的香啊

顾名思义做的就什么呢

还是以啊湖南口味为主的

我们叫香辣口的

这个我们叫牛肉汤粉啊

回顾一下他的呢基本面积是在60平米

投资额呢15万

然后呢基本两个人可以经营

主要在三四五线城市

一天可以卖个差不多3,0004,000

呃有时候呢可能2,0002,000-4,000元吧

客单价呢差不多15元

因为主要定位在三四五线好

第二呢我谈到了中国的主食啊

无外乎是什么北面南粉

北方的包子对吧饼南方的可能有锅贴

馄饨还有粉等等

粉呢又分的很细了炒粉汤粉

肠粉拌粉等等

今天我们讲的呢

也是过去的5-8年里面啊

获得了巨大的流量的这个红利什么呢

就是在线上啊

无论是某某的直播间

无论是某某的促销

这个节等等都会看到什么呢

这个品类的名字到处在出现

它呢像是一个非常地域化的东西

来自于什么呢

长江以南

只要是粉肯定长江以南不在广东

它在广西

其实在那个地方呢

包括他的当地的政府上

也在扶持这个产业啊

叫螺蛳粉

本质什么呢

其实还是粉

什么粉呢

还是米粉

米粉什么汤粉

汤粉里面呢放点酸笋

酸笋很重要啊

再放点什么小咸菜啊

什么酸豆角啊

放点花生啊

它的酸笋呢

因为是我们叫泡制的咸菜

他有点味道

这种发福的点味道有点像臭豆腐那种

对味道啊

就酸酸臭酸臭的味道

这种味道呢吸引了很多的一些忠实的

他有很多的粉丝一些年轻人哎

很有意思

又是女孩喜欢吃了啊

酸辣粉他们也喜欢吃

我们叫什么呀

螺蛳粉他也比较喜欢吃啊

螺蛳粉呢

但源于广西

广西呢把它甚至作为了一个

过去5年的消费行业的一个名片了

无论是广西的自媒体也好

广西人也好

广西的这些主播也好啊

等等等等都在讲广西

我们有螺蛳粉

广西还有什么

有桂林山水还有什么呀

还有罗汉果

罗汉果在广西也是个巨大的产业啊

好我们讲到螺蛳粉

螺蛳粉呢

刚才讲到的产品特色有点酸臭的味道

然后呢是米粉有汤加点肉

加点酸笋

但是呢这个行业我们跳出螺蛳粉

我们跳出来我们看米粉这个行业啊

或者这个我们叫这个面的行业啊

面的行业我上次跟他讲过了

至少过千亿

螺蛳粉呢快速增长

据统计呢

去年2020年全年呢

螺蛳粉的行业销售额将近150亿人民币

但是呢

他的线下销售只占了他总额的才40%

什么意思呢

就大家很多时候买的螺蛳粉呢

可能是买的是杯装的

碗装的我们叫方

便螺蛳粉

或者叫素食速度的素食物的食啊

就方便食品

通过线上啊某宝啊

抖音啊等等大家买了哎

线下店反而占比不高

占比不高什么意思呢

说明

在做真正线下店螺蛳粉店的人还不多

所以收看我这个产品的朋友们

你们要长根筋了啊

说不定我可以线下开家店

面就倒过来了

面馆在中国啊

线上占比收入其实并不大

线下占了80%

所以用一个粗暴的逻辑来看

螺蛳粉这个品类

可能还有品类红利

人群红利基本有了

年轻人喜欢

品类红利什么意思呢

就他线上占比很高

线下店还可以开

至少可以翻一倍啊

所以有40%可以直接像面一样涨到80%

好我们有位朋友

他在广州啊

开了一个品牌名字我就不披露了啊

反正这真人真事啊

在广州开了一个螺蛳粉的这种

我们叫快餐店

面积呢差不多60平米

一天可以卖8,000块钱

平均客单价呢差不多多少呢

2025左右啊

25元 8,000块钱

8,000块钱一天啊

一个月多少钱呢

一个月20多万了啊

2524万一年的话就300万了啊

所以从经济上来说

300万60平米

这个生意是非常好的一个生意啊

其实他也是什么呀

两个人经营一家店啊

面积60平米开家店多少钱呢

也是差不多跟我说的那个牛肉汤粉的

开店的这个成本差不多

15万块钱

15万开一个十分香的这个牛肉汤面

15万开一个某某螺蛳粉

只是这个螺蛳粉这个创业者呢

他开到了广州

在广州呢

整个的经营还是

不错的原因又回到刚才我说到了

线下需要一些螺蛳粉店

螺蛳粉店有一些商业机会

各位呢可以在一线或者二线

三线都可以开啊

可能价格会我们要阶梯状的啊

25 201513等等下来了

好

用我们那种常规的五段论或者六段论

来分析整个这个赛道到底怎么样

第一刚才我讲了赛道的这个容量啊

容量严格来说呢没有面那么大

但是呢他的增速超过了面啊

他目前只有将近200亿

但增速是双位数的

好我们讲讲品

就产品本身我把它菜单报一下啊

原味螺蛳粉

原味说白了就是传统的放点花生啊

酸豆角啊酸笋啊

再来一碗粉

既然进入广州了肯定要加东西

我们就加相了你看他加了什么呀

干拌螺蛳粉

腊肠螺蛳粉

广东人喜欢吃腊肠我们叫粤式腊肠啊

还有什么叉烧

所以广东人把他自己的那些什么呀

那些卤味东西

叉烧卤鸭也好啊

包括他的那个油鸡也好啊

大肠也好

说白了螺蛳粉基本盘一样不少

酸豆角酸笋粉一样不少汤底不变

加东西把你当地的东西加上来

广式的腊肠啊

走地鸡啊

烧鹅也好

烧鸭也好

白切鸡好往里加就行了

不断把价格往上提

这就是广州人在借用了广西人

这个螺蛳粉这个品类

在做了一些创新

所以我们要这个模式啊

比较微创新啊

各位都去学啊

其实天下文章一大抄

一开始都是抄别人的

先抄慢慢做创新

慢慢什么呢

重新去引领一些行业啊

所以各位呢创业者呢

你的这个节奏感一定要把握好

不要一上来王老师我想创新

抱歉你不够格

你得先微创新

其实严格来说

领导应该先抄别人怎么样

对吧我从新疆学了个烤肉

我来到广州我就抄他怎么烤我怎么烤

不要想到马上创新

等你做的不错了哎

我加一些广州当地的味道了

可能肉量小一点

加到自己的味道啊

等等等等

我们叫微创新了

最后呢你发现什么哎

烤了烤了

我找到些感觉了

哎我不烤羊肉了

我烤什么

我可能烤鱿鱼了

因为什么呢

新疆没有鱿鱼

我广东有鱿鱼我可以烤什么

你看广东那种烧烤

烤些小海鲜对吧

烤生蚝你说新疆你能烤生蚝吗

肯定没有啊

所以因地制宜非常重要啊

好回到品

我讲完了

基本就那些品基本面

再加一些当地的好吃的东西好

这个赛道做的人多不多呢

严格来说啊我们在南方啊

广西啊湖南啊

江西一带

因为它离得比较近啊

所以已经有很多家企业了啊

据市场统计至少有几千家螺丝粉企业

但是优点也非常的清晰

什么呀没有强势品牌

怎么定义强势品牌呢

在某个地区大家说都知道

第二呢什么呀

开遍满大街都是

规模优势

品牌优势

第三点连锁化了

就什么呀基本都是连锁的

比如某某某螺蛳粉

王大爷螺蛳粉张大爷螺蛳粉500家店

1,000家店没有午夜拌面

我为什么投它呢

其实也是因为我19年我投的时候

当初它只有10家店

我们扫了一下整个的东北

整个的华北面馆

的强势品牌就没有多少

换句话说超过300家店的面馆品牌

完全一只手可以数的出来

很少很少

所以这种情况下呢

我们叫大池里面没有大鱼

有些中鱼小鱼好

我们一起搞一条大鱼出来把

把一条中鱼小鱼把它养肥

给他足够的饲料

给他足够的我们要养分

给他的游泳的空间

慢慢就养大了啊

所以螺蛳粉这个市场一句话说完了

中大型市场

没有强势品牌

所以可以做

而且呢教育呢

基本上背着几年的网上网络的语言啊

包括一些你经常收到的

微信的一些文章啊

螺蛳粉啊螺蛳粉等等的

基本都把它教育差不多了

大家脑袋有个概念了哦

这个粉呢是有点酸辣口的酸

它的主要的味道因为什么它有酸笋

还有酸豆角

还有点肉还有点辣

这是他的核心特性了啊

又回到了什么呀

餐饮里面的

我说的几个味道

我们看看一个非常有意思的一个

这个就消费者的口味的调查啊

就消费者呢他有很多的一些消费冲动

就吃东西的时候他心情不好哎

我想吃甜品压力过大

我想吃点一些啊辣口的酱鸭

还有一部分人

偶尔想挑战一些什么比较有臭味的

这个食品和餐饮

还有想吃什么呀

经常吃辣的时候啊

还有想吃重口味的

比如肥肠

重口味我们叫那个啊螺蛳粉

严格来说定义为什么重口味的好

根据的科学调查啊

消费者

喜欢吃重口味的时间是排第一的

就60%的时候他喜欢吃重口味

辣呢40%不知道吃

什么的时候吧

哎占了48%

饿了就想吃占了27%

心情不好压力大想吃的时候23%

所以年轻人吃东西啊

他是有不同心情的

所以呢想吃重口味的心情哎排第一了

所以我们看到什么呀啊卤味饭

什么卤大肠

什么臭豆腐啊

螺蛳粉排在了前面啊

这还是年轻人为主

我说的不是中年人啊

年轻人为主好

我们回到了螺蛳粉的根本面

定位就属于重口味

偏重口味啊

商业机会呢

我刚才谈到了它起源于广西啊

我们在线上占比偏大

所以线下呢在北上广深这个战场呢

其实可以大胆的尝试开夜店

包括二线的省会城市啊

菜品呢实际上其实也没有那么复杂

我认为一般的快餐

15个菜品就差不多了

就各种口味的螺蛳粉

再加点小菜

可能再加点小主食就差不多了

像谁啊像米粉

我说的什么呀

牛肉汤

米粉跟他很像啊牛肉大骨汤熬了米粉

加点主食

加点小菜

达不到15块钱搞定了

这个呢可能在一线城市高一点

一碗螺蛳粉里面放点小菜

然后呢点个小主食基本搞定了

20-25块钱啊好

复购率怎么样呢

通过广州的螺蛳粉

和广

西的这个螺蛳粉的这个线上数据呢

平均的复购率达到40%啊

这个复购率还是相当不错的

我们一般指什么呀

堂食加外卖加外带啊

当然堂食外卖占比更大一点好

回到了盈利性分析这么一个事

生意也不错

符合几大餐饮的主流口味

投资多少钱呢

我们包了点15万来说呢

其实几大项

也都差不多了啊

一般的流动资金

我们有些企业呢

不把它拴入开店成本里面

如果不把它拴入界面呢

其实10万元就搞定了

装修费设备费

首批进的货料

初开业的营销费用

还有店铺的租金加员工员工多不多啊

肯定不多吗

只要是带面的带粉的放心啊

王老师介绍的低成本创业人的都不多

多少人呢

两个人获得什么

2加1三个人好

我们看看客单价格呢谈到了20-25啊

一天可以卖个8,000块钱

1,0008,000块钱呢

我认为那是在广州因为人流大啊

在二线城市

比如说一些省会城市比如济南呢

青岛啊

我认为一天干个5,000就可以了啊

5,0006千4千3,000就合格了

五六千都是不错

这生意都是OK的啊

面积刚才谈到了差不多多少平米啊

60平米啊

或者叫什么呀

他这个什么也是6215哎

也属于6215的模型15万投资额

两个人60平米6215

粉面都是6215 好

聊聊运营的一些难度跟门槛了

第一呢

他这个事呢有点像那个烤榴莲啊

你尽量少开在一些商务的地点

因为商务楼呢

他希望这个味道啊还是不要太有味道

他他不喜欢太重口味的

因为人们在上班

味道都粘在我的这个西装上了

裙子上其实不大好啊

最尽量开哪里呢

开在一些啊夜市里面

小区是没问题的啊

商场也还OK啊

总体来说呢

还是开在人流量相对比较大的一些

还有就是第二点就开那些美食街

就美食街上都有美食

各种味道

酸甜苦辣混在一起啊这是OK的啊

主要就是稍微注意点

不要开那些通风条件

特别不好的一些位置呢

可能会影响啊

影响让你可能迁到别的地方

就是这大家的稍微注意点

还有就是这个机会啊

我认为呢做事啊还是要踩中机会

它的机会点就是在于线下的螺蛳粉店

在一二线城市不够多

对各位可以做些尝试

营业时间就不谈了

基本跟面馆差不多啊

10-10点商场10-10

你在这个社区的话

其实也可以用这个逻辑

差不多10-10啊

如果你夫妻俩如果不嫌累的话呢

加个早餐对吧

早餐这个粉也可以卖

加点这个主食

所以早餐午餐晚餐宵夜呢

要干的话就辛苦了

因为早餐的话你得起早

所以你得早睡

所以宵夜我们基本就二者不可兼得

有些餐馆做的很优秀

一说什么呢

早餐午餐晚餐夜宵全做

这种店一般什么呢

两班倒或者三班倒

人得换不然人受不了啊

好消费人群我刚才也说了啊

年轻人为主

年轻喜欢重口味的人群为主

还有就是什么呢

他的确有些低于特色啊

就酸笋这种酸豆角这种味道呢

还比较是广西的纯特色

在南方呢慢慢也受欢迎了

北方有没有可能呢

河北北京等地呢

我觉得也有一些我也看到了啊

但你说在北方大面积

能不能形成非常广泛呢

我觉得有一些不确定性

因为那种酸臭味道

有些北方人啊

可能还会稍微顾及一点点啊

但在南方基本没问题啊

还有就是说在品牌上呢

我会建议做面的

做粉的啊

在品牌上要一定要有品牌思维

店铺要像个样就跟人一样

不然的话这种我们叫这种品类啊

做的人太多了你很难脱位而出

一定要让别人记忆力啊记住你好

今天我们讲的什么就第二个粉

大家回顾一下啊我上上集讲的什么呀

是牛肉汤粉

也是长江以南的啊

北面南粉里面的什么呀叫汤粉

今天讲的另外一个案例

什么叫叫螺蛳粉

味道还是有不一样的

那个是偏麻辣口的

偏辣口这个什么偏酸口的

味道还有一点重口味这招要注意一下

但是整个来说呢

面积的营运的模式呢都差不多6215

60平米

两个人15万

三四五线一天3,000、4,000或者2,000

大城市8,000好吧

回本时间呢差不多6个月到12个月回本

总体还是不错的

非常适合一些小白的朋友们

然后过来创业

好今天讲完了第二个粉

接下来请大家呢耐心的听我讲

后面还有更多的低成本创业的小项目