低成本创业生意经：耕宏女孩轻食店，创业内幕大公开

我们接着来讲这个

低成本创业的其他的一些品类

有些是老品类

我们叫本本土的饮食文化里面

我们把它做减法摘取出来

豆花啊什么卤猪蹄啊卤鸭呀

包括包子呀

烧饼啊烤饼等等把它摘出来

我们做一个连锁品牌用来创业啊

它的核心的是什么呀

是本土文化加减法

好我们量另外一种玩法很有意思

什么他是博来品什么意思呢

就中国人以前我们不怎么吃的

就国外引进来的一些饮食方式

被我们接受了

被我们同质化了或者把我们同质化了

其实我们

很多东西啊上都是这个柏来品的

譬如那个胡萝卜

胡的意思就是外来的意思啊

胡人指的是对吧

边疆的或者是匈奴等等一些

就我们非中原地区的这个汉族的

比如胡萝卜番茄

番也是这个意思啊

番也指外来的啊

但经过了很多年比如现在披萨对吧

披萨店现在开遍了中国很多城市

就披萨也是外来的

咖啡也是我们的对吧

汉唐文化里没有喝咖啡的啊

咖啡什么也是博来品

西方的对吧

以非洲的什么咖啡豆研磨之后

在烘焙完之后呢

做成我们叫那个那个速溶咖啡

或者冷萃咖啡

等等等等

这个的前提什么呢

需要比较长的时间

让大家来接受

通常的引爆的城市

一般是以一线城市为主

尤其是对海派文化这个地方

比如上海

他过去100年都什么的

都做国外的贸易啊

比如说这个互相之间交流啊所

以海外的影视文化带进来了

比如说这北方的哈尔滨

以前也是受到这个叫东北的小巴黎

一样受到了海派文化的影响

包括福建的泉州

也是包括这个这个湖州

包括这个啊

晋江啊还有对吧温州

我们通过通过海路呢

跟全世界各地的人我们做生意

做贸易往来

一做贸易吧

就把我的影视文化也带进来了

好今天呢

我们讲另外一种

也是一个博来品

这个博来品的小店也做的不错

虽然这个品类呢还属于发展初期阶段

但是已经证明了

在一线城市二线城市单店都不错

尤其在二线跟三线

当然了这个业态还没有升到四五六线

什么呢轻食

轻就是轻重的轻食是食品的食

比如说什么鱼撒拉拉

肉撒拉呀

鸡胸肉撒拉等等啊

轻食为什么叫轻食呢

很简单它非常符合

现在的我们叫国际化的趋势

美国西欧国家引导的啊

主打什么叫健康

这个清在哪里呢

就口味很清

少油少盐

糖也很低

叫low fat低脂等等啊

所以叫轻食

我总结为三清

第一口味清

第二制作过程很轻没那么复杂

不用我们

我们东方文化的什么煎炒炸呀

没有都是轻的

第三呢人也很轻

就是年轻人为主

是以海派这些文化的年轻人为主

譬如华东上海

广州北京啊

包括二线城市

我们的准一线二线的杭州啊

南京啊等等等等啊

都出现了这种青石类的品牌

这个赛道严格来说也就10岁左右啊

过去十年飞速发展现在的增长也是

相当不错

超过了千亿市场啊

而且每年的增速呢也增长超过了10%

复合增长率啊

你看对于这些健康生活习惯

其实他更多项目像生活方式

我们叫生活方式品牌

生活方式品牌什么意思呢

我有一个生活的态度生活的主张

我追求要健康积极正能量

这些人他们的生活习惯非常的相似

早晨可能起的很早

起来锻炼呢

喜欢跑步啊

然后喜欢运动啊

他也很少喝酒

也不抽烟

然后吃一些什么呀

低糖我们叫这个少油少盐的食品

然后经常健身运动

保持自己整个状态呢

处一种正能量的状态啊

这种呢其在美国的硅谷文化里

包括纽约啊

包括我们现在上海北京广州啊

大家都被这些年轻人推崇

在他们的生活方式里面

其实还有一些东西

他们关键词比如无添加食品

有机食品

素食等等啊

比如长跑啊等等

我们叫生活主张或者叫价值主张

而产生的一系列产品跟服务

还有一点

生活方式品牌的在价位上啊

一般都会比平价要高一些

所以呢

这个定位一旦定准了好价格下不来

基本上的客单价呢基本在25左右

25-30啊这个客单价里面

OK这个客单价能去4、5、6线吗

线暂时去不了

4、5、6线的小吃餐饮基本在1510块12左右啊

所以很明显

这个轻食在中国目前这个阶段呢

主要还是一二线城市里面的

中高端人群

高频吃的东西

大家听好了啊

一旦这个定位出现了之后有点像谁啊

水果捞水果捞我

前期讲过什么呢

线下店是有

但是他每天的单数

比如他们一天卖个3,000元4,000元

会发现70%来自于什么呀

外卖为什么

很简单

因为这个品类并没有得到老人中年人

年轻人小孩的所有人的认可

所以单店覆盖的周围商圈

的人数并没有那么多啊

人数不多

但粘性很高

因为这生活方式品牌

所以他他他需要线上的流量

线上来获客

线上来成交

所以青石跟水果捞很像

他的外卖订单数是大头

自然流量过来买东西商是小头

基本64开或者73开

所以万物都是相通的

定价在我看来一个价格一定

基本刚才说的那个特征全部出来了

对吧一二线

年轻人偏多

而且还是稍微有些有点钱的年轻人

纯粹的白领

外地过来打工的

你让他每天吃轻食

我认为也不靠谱

可能每周吃一两次

当然了很多说王老师

那你说这个品类轻食

那么高频的人并不多呀

而且吃的也没那么多哎

你说对了一半

他的受众没有那么大

但是这帮小众人群极度的粘性

因为他们的追求

也不是说我们那种追求了

比如说我们追求的金字塔什么呀

有生理需求

功能需求或者安全需求

吃饱不要吃饱还要吃好

吃高蛋白啊

吃什么豆制品啊

植物蛋白要吃好

这第二类需求

第三类需求什么呢

社交第四类尊重

第五呢个人实现

轻食很明显脱离了生理

脱离了安全

直接迈向什么呀

社交和尊重

他们属于圈子文化

你看办公室来了一位

女性哎拿了一盒什么呀

三文鱼蔬菜牛油果色拉啊

拿杯什么果汁

少糖少油少盐

可能在20个人的人群里面

可能只有两个人吃这个

那这两个人互相对视一眼

哎呦我们自己人

为什么呢

吃这种饭的人肯定什么呀

坚持运动

要么健身

要么瑜伽

要么跑步

而且他的生活我们要生活作息时间呢

早睡早起

因为我身边很多这样的

我的员工也好对吗

他们属于一类人

这一类人不会经常吃火锅的

因为他们的生活方式

少油少盐

甚至有些素食主义者啊等等等等啊

他们喜欢瑜伽

喜欢冥想

喜欢户外

你会发现这一类啊

这帮哥们姐们啊

跟大部分人他的生活方式不一样的啊

所以他的粘性极高

他不会轻易被别人改变掉

对吧你说给他一些什么

什么红烧肉啊

什么烤鸭他不一定会吃的啊

他偶尔吃一下

就这一类人

虽然小众

但是品牌忠诚度很高

缺点什么呢

我们要做这个生意呢

你纯粹开一个店

依靠线下的人流

抱歉哥们不够

线上要玩的好

某团点评

还有什么呀

抖音现在抖音的我们要进店服务

或者叫同城服务里面应该强力拥抱

这样才可以拥抱什么

抓到这帮人之后呢

重复购买啊

地区分布刚才谈到了

主要在一线二线为主

一线城市呢

相对房租会高一点

其实卖的价格呢跟二线差不多

所以在我过去的考察一些轻式品牌类

我们发现省会城市的单店的利润

率要比一线要高一些

因为省会属于

二线城市啊其实价格是差不多的

25-30也不等

但省会城市呢

房租便宜

员工便宜

所以呢

毛利卡办之后上净利率是不错的啊

好竞争格局

我们谈到了2021年的口罩事件过后

在一二线城市有超过了6,000家

新的青石品牌注册了

这说明什么呢

大家看到了哎呦青石行业呢

越来越多人喜欢这种生活方式了

第二点什么呀

成本也不高

利润还挺高啊

所以很多人创业者迅速进入这个市场

看我视频的朋友们

很多人呢说

哎呀王老师这个事好像不错哦

但我会劝一劝大家

看我视频的这些人呢

不要每个人都来做这个轻食啊

你最好是你也属于这类生活方式的人

你喜欢运动

早睡早起

少油少盐

你来做这个事我认为比较靠谱

你要说一个对吧

我们4五6线的喜欢吃什么啊

喜欢吃肥肠的

喜欢吃火锅的

特别辣特别重口味的

我建议你最好不要做这个事

因为什么呢

你的感触没那么深

因为这个事最后啊他也要做品牌

他一定要对这种生活方式极度认可

最好的认可什么

就自己是这种人好不好

这是我稍微提醒大家一下啊

好我们往下走

单店的这个拆解一下

总体也属于低成本创业为什么第一呢

开一家店10万元以内

店铺多大呢

20-30平米

为什么需要这么小呢

因为我堂食为辅啊

我外带也没多

主要是外卖啊

所以外卖那么多的话需要那么大店吗

不需要啊

你的店更多

像一个什么

像一个仓

像一个小厨房你60%70订单

外卖来了啪你小个直接送出去了

客单价25-30

房租呢一二线城市也就那样对吧

4,000元5,000元6,0007,000元

根据商场啊街边店的设计

店的位置不一样

装修两三万需要干净清新

设备呢可能需要冰箱

烤箱蒸箱啊

我们电磁炉明火是没有的

基本是两三万块钱啊

人员工资呢

一般是两个人2加1或者2加2

基本是两个人可以搞定

因为什么呢

我们叫轻食

他做起来没有那么的复杂

他很多是选啊

比如说我们几个盒里面鱼啊菜啊

牛油果什么的

把它舀出来放一个碟子里一打包

然后送走了

你叫什么青石啊

还有回到他的这个我们叫啊

回报周期

我们说了投资额差不多10万以内20平米

回报周期呢

会稍微比我们前面讲到的什么

我们叫中国式的健康类叫什么呀

豆腐花豆脑

豆腐花也也挺健康的

但他呢投入成本低

只有两三万三四万

所以回报周期很快

这个呢回报周期会慢一点

很多人问我哎老师啊

我是不是应该只做豆花

我不要做这个了

不是在一二线城市这种生活方式

健康生活方式的女性的粘性很强

她也不能总吃豆花呀

对吧她会追求这种生活方式

所以增速呢

在一二线增速非常强

所以你在一二线的创业者

看了我的视频呢

你们可以尝试做这种小店

叫轻食小店啊

好开店的位置

既然人群是这帮

年轻追求健康的时尚类的群

这帮人在哪呢

他们下了班一般去健身

房要么瑜伽馆

而且他们基本都喜欢在工作

我们叫各个区的CBD

这个CBD不一定是城市的啊

比如大城市北京上海

广州都有各个区的

我们叫社区末

或者社区的我们叫CBD啊

比如说上海静安对吧

静安区

上海普陀区等等都有自己的CBD

北京也一样啊

朝阳可能就好几个CBD

主要应该围绕这些小CBD来开店

别开错了

别开到商业街去了啊

这两码事的啊

两码事因为这帮人

他经常出没的地方

我的办公楼啊健身馆

可能再去些什么体育场啊

什么电影院什么话剧院

然后就回家了

这是他们的生活方式

所以要围绕他们出没的地方开店

当然了

这个对店铺的位置要求很高吗

也没有那么高

为什么他是以外卖为主啊

还有核心点什么就是骑手

就外卖小哥要相对便宜

你别说开到什么特别偏的地方

外卖小哥一看订单我不愿意去了对吧

所以要符合这个外卖的

其实通过平台可以查到

外卖的热点区域

在那里开就可以了啊

还有产品结构啊

其实我报几个产品你们就听出来了

比如说鸡肉沙拉

是这个品类的一个大单品

他基本能在

所有的轻食的这个餐饮小店里面

可以占到30%-40%的收入

还有什么其他什么三文鱼了

鸡胸牛排双拼水果沙拉

他们呢

跟水果捞的消费者有部分是重叠的

但是跟我们卤味

这个卤鸭头的消费者

就不一定重叠了啊

因为他们是两种生活方式啊

当然了女性吧

偶尔也会自己去放桌放桌吃

吃火锅等等

这很正常啊

但是主流人群跟水果捞的这帮人很像

他们追求什么呀

健康的生活方式

少油少盐低糖

然后水果健康啊

还有一点呢

就是牛肉呢

它的成本会偏高一点啊

所以为什么鸡肉萨拉是爆品呢

首先很健康

第二什么

鸡肉是我们吃的所有肉里最便宜的

因为中国的鸡的上游就养鸡的

包括屠宰等等啊

这有非常超大型企业

它形成了规模优势

规模优势的背后什么是成本优势

成本优势的背后什么大规模的养鸡

我们叫集约化

或者叫工厂化

或者养那种笼养这个白羽鸡

这个鸡可能不需要出笼子里

就待在那里

从蛋到最后屠宰

你都可能没离开鸡笼啊

这种白羽鸡啊

所以成本极低

猪肉牛肉就很高了

所以你看他25左右呢

有水果有蔬菜

有鸡肉再来点什么酸奶啊等等等等

就很健康了啊

包括麦片啊等等啊啊

很多人说了哎老师啊

这种东西会不会

不大符合我们中国人胃口啊

这个问题问的非常好

经常有人问啊

这个事我也做过调研

严格来说人的胃口啊

小时候基本就定了

很难改变

但是时间一长的话

比如在海外你待了很多年你在上海呢

可能工作了很多年呢

你身边朋友影响你

一般三五年内

你的胃口也会发生改变啊

所以呢在一二线城市里面

年轻人这种生活方式品牌这种轻食类

其实还是有很高的增长和粘性啊

原因就是什么呢

几年时间上是可以改变的对吧

有些人小时候不吃辣

你像我头的周黑鸭

当初我们以为江浙卖不好

比如上海卖不好

没想到电商里面

江浙上海居然排第一了

当然一部分什么呀新上海人

还有一部分上海人通过火锅啊等等

他已经变了

他不是在吃以甜为主

他喜欢吃辣的

所以呢我们说呢

青石这种博来品也是可以吸引很多人

就像以前很多人我们不吃披萨

因为他博来品

但慢慢大家也喜欢吃披萨了啊

当然披萨里面加了些中国性元素

其实青石里面

也开始加一些中国性的元素了

但是呢客单价

这是没有变啊25左右

低客单价对于纯外卖来说是有风险的

好这种店铺我们谈到了10万元搞定

然后呢

日客单呢可以干到3,000、5,000、6,000不等啊

看你这个啊店铺的运营能力

然后呢菜品呢比较简单

前期投入也不复杂啊

人工安排比较简单

换句话说不需要厨师

员工来我这里上班2周就学会了

因为出摊速度很快

一般2分钟就跟摘菜一样

摘来了一大包啊就送走了

好他的这个波段

就各位想做这个事的

需要稍微注意一下

第一他有周期性

他的周期呢

在冬季譬如说我们秋冬过后啊

基本这个销量会慢慢下降

但是你可以采取卖些其他东西来补充

对吧水果沙拉也好啊

蔬菜沙拉也好像你可以补充啊

在旺季呢一般是春夏秋这三个季节

秋冬之后会慢慢的下来

还有什么呢

每天我们叫这个时段来说呢

还是以午餐晚餐为主

所以呢

这两个点呢会让大家注意到什么呢

可能我单店的收入不容易做到非常高

我们平时一家店过万

原因什么呢

他有波段性有季节性啊

所以好生意呢

可能应该是要一天早午晚餐都可以吃

这个呢其实他不能做到

但是大家要记住啊这个生意还是挺好

为什么呢

客单价足够高对吧你叫什么鸡蛋灌饼

你是三餐都可以吃

但是你的价格便宜啊

你包子对吧

干其实你两块5一个呀

你两块5你吃十个才20块钱

你吃的了我们只能吃两

然后加一个粥10块钱

可是我这个呢我价格是你的一倍

所以我拿价格可以

抵消掉你的周期性和你的波段性

还有一点

这个行业

比我们刚才谈的所有行业都要更早期

这个赛道比较新

慢慢慢慢的年轻人00后

可能10后这帮年轻人

他们会接受这种全球化的

以西方为主的这种饮食习惯

会有部分人是他们的忠实爱好者

所以说我们70后

我认为可能不好改变了

我们喜欢吃中中国的卤味啊

等等等等啊

他不好改变了啊

偶尔吃一次可以

但作为年轻来说

这种生活方式就跟练瑜伽的人一样

可能20年前练瑜伽的人很少

现在去到北上广深

练瑜伽的人几乎是大部分人都在练

这就是这叫什么叫运动方式

生活方式思维方式都会全球化

我们叫一体化啊

还有女士吃这个算是偏多啊

我们叫男女比例一般三七开

女士占了

70%风险经营风险有哪些风险呢

第一点店铺选址别选错了

别选成工厂附近了

他应该是什么呀

我们叫CBD

或者叫这些

我们金融圈或者是商业圈里面的一些

好的高等商圈的开店

商场里能不能开店

当然可以开店

还有什么呀

囤货别把货买多了

因为他是什么呀他是菜

水果这种生鲜类

生鲜类的耗菜我们叫什么

损耗比较大

早上买的菜下午就慢慢变黄了

所以要小心点啊

不要囤太多货

还有一点什么就开业的时机啊

就是他有淡旺季啊

别在冬天开业

那你那个月可能卖不了多少

大家稍微注意一下啊

好我们今天这个回顾一下

这个品类叫什么

轻食三清

清口味清运营年轻人三清

第二点它属于博来品

它不属于我们本土文化的

我们叫老式新作不是它属于什么呀

新事新作叫新人新事

新的一帮海派的一帮人来做这事呢

也是海派过来的

所以说双海

所以这个事呢

需要些时间来培养

但是在一二线的朋友们

看了我这个课程呢

我们可以试水

为什么这个这种店呢

虽然开不了很多

但是你的消费人群非常有粘性

因为他们吃完菜他不吃别的

他对这个事非常忠诚啊

缺点什么呢

在这个阶段开不了太多店

但是不影响你挣钱呢

挣钱的核心点是什么呢

竞争别太激烈

第二呢你的消费者什么呀

复购要高

就整天吃你的东西

这就是好生意好不好

好我是消费我王成啊

请大家记住我们现在

谈的什么呀

一个新品类叫轻食

接下来会跟大家讲更多的

低成本创业的

其他品类