低成本创业生意经：阿贵锅贴“一店多开”，从早开到晚

我们进入下一集啊

其实还是围绕这个主题叫什么呀

低成本如何创业

前几集呢

其实讲的都是一些投资成本在

比如五六万

七八万最多15万啊

呃大概投资成本回报周期不等

但基本都在一年以内

比如你做一个小生意

你跟我说回报周期在16个月18个月有啊

这种严格来说不算a类啊

只能算算是什么呀

中上等顶端的绝对什么呀半年以内

你开个小店半年回本

半年之后就净赚了

这个大家心里都非常高兴啊

其实谁都不傻

谁都希望什么呢

投点小钱

回报很快

当然了

有这种暴利的投机思路是不对的啊

但是呢好的生意的确现金流

我们叫正向现金流

很好什么意思呢

进来的钱减去出去的钱

进现金哎收了一些

第二呢这些钱呢

还能把明天的一些

为了增长投入的一些资金呢

还能解决掉

那么这个生意

就是一个非常好的生意了

不用银行贷款

也不用什么负债

自己周转非常的好

我们叫什么

叫自由现金啊

好今天我们讲什么呢

又是一个主食偏南方的啊

你像北方的主食什么呢

面对吧

包子对吧

大包子肉包子什么包子还有什么饼

烤饼烧饼

鲜肉饼包子饼面

这是我们北方长江以北啊

主要的一些

我们叫从正餐里面提取出来一些

我们叫小快餐

他们的场景呢

通常会被很多人认为什么呀

是早餐店

为什么呢

因为他早餐的收入比在一天的收

入比超过了40%

3040甚至有时候到50啊

有时候他们中午再营业一下

有时候晚餐都不做了

所以在北方呢

很多人把它叫早餐店

好今天我们来聊聊南方就长江以南

以江浙华中

华南为主

尤其是以华东为主啊

我们看看有哪些我们叫主食类

也出来做餐饮品牌了

第一个叫什么呀

锅贴

锅贴顾名思义有个锅面贴上去对吧

可能煎一下就好了

其实锅贴在南方呢

他们叫锅贴北方啥有点像饺子啊

只是他的他的个头呢比饺子要大一点

皮要薄一点

里面的馅呢以便是包些肉啊菜什么

其实差不多的啊

南方的一般锅贴

你看他的锅贴呢

一般他出现了几个品牌啊

但他产品的一般什么呢

小锅贴呢

一般10个一排

5个一排5个10个卖多少钱呢

6块钱每个多少钱呢

6毛钱这就是南方的玩法我们叫锅贴

锅贴呢其实在全世界的唐人街啊

因为唐人街我去的比较多了

伦敦的纽约的

什么多伦敦你会发现

哎呀都有这种小锅贴店

因为什么投入成本低啊

而且回报快

中国也一样

在南方很多的锅贴的这种我们叫店啊

但是呢

你说非常强势的锅贴品牌有没有呢

不多啊我们过1,000家店的

其实很少啊

过去几年呢

出了一个一店已经干到什么了

将近700家店了

叫阿贵锅贴

阿贵

通常起名这样的人一般都是老板啊

创始人叫阿贵啊

譬如我姓王叫什么老王饺子铺

什么老张包子铺通常都是创始人

通常情况下呢

这种老企业家呢

在的他那个店的那个

我们叫品牌LOGO上呢

一般还印有自己的名字

你想当时周黑鸭

最早时候就印了自己的相片啊

包括那某某牛肉面印度自己的相片

很有意思

台湾的很多企业其实也是这么干的啊

现在慢慢演变了叫抽象化了

用卡通来替代这个真人照片了

阿贵一听就什么呢

这个哥们这个开店店的老板最初呢

可能文化水平也没有说那么高了

而且为了大众化

我即使有文化水平

我也不想起那么复杂了

比如干起时就复杂了啊

什么阿贵

阿张什么老梁

等等等等啊某某某这种我们叫小快餐

阿贵锅贴

直营为辅

加盟为主

总部在安徽

在华东啊

江浙沪开了很多店

将近700家店啊

单店面积60-70平米

产品以锅贴为主

加一些蒸饺啊小笼包

但绝对是以锅贴为主

很多人问我了王老师啊

我这个名字啊

我除了阿贵之外啊

我背后那个品类名字到底选什么呢

我种类很多啊我又卖包子

又卖蒸饺又卖锅贴哎

这个答案我告诉你

在你收入比最高的是哪个就打哪个

比如你这家店

你可能也卖锅贴

也卖什么羊肉汤

但你小笼包排第一

差了50%-60% OK那你应该叫什么

叫阿贵小笼包

但是这个呢锅贴占了60%甚至70的收入

很简单阿贵锅贴好吧

锅贴呢这个市场呢

严格来说它的母品类啊

我们叫母赛道属于早餐

早餐在中国你看在我直播间里

可能过来有10个朋友

至少有两个人

是在做早餐或者问我早餐的问题

他们为什么这么问呢

因为早餐的市场太大了

是刚需尤其是白领来说啊

其他们把早餐开的比较重要的

好我们看整个的中国餐饮市场

早餐多少亿呢

将近2万亿的市场规模

而且它的复合增长率我们叫年增长率

将近了8%的这个增速啊

所以增速是相当不错的

原因什么原因呢

就是因为中国过去啊

店很多但是主打早餐的为主的啊

垂直类的店不是很多

第二呢品牌化率很低

基本上现在我们说不出

中国有哪个著名的早餐店没有

你说面馆有

但你面馆也不是早餐店啊

你面馆午餐晚餐都吃了

所以早餐店

专门做早餐的其实并不多啊

所以给我们留了很多机会

各位朋友们呢

可能看完我的视频呢

你要想做的话

可以在你那个城市做一个

以早餐为主的

我们快餐店

大概面积呢就跟我们阿贵一样啊

差不多60左右啊

60里面含厨房了

含一个小厨房

然后摆些桌子椅子凳子等等啊

啊60平米啊

既然是早餐为主

客单价能高吗

能30吗能40吗

对不起不可能

因为白领他脑子里他算个账的

我去外地打工去城市里打工

我要对吧交房租

我还要存钱买房子对吧交房贷

所以呢他他的账啊算的很细

早餐应该多少钱

午餐我能承受多少钱

晚餐多少钱

留点钱

可能周末跟朋友再喝个小酒什么的

基本一个月的工资啊他都算的很紧的

所以早餐严格来说以白领来说10元以内

就是不能出10块钱

十一二可以

1520 对不起

高了所以早餐店基本就锁死了

客单价不能高

所以我们看干

其实一个包子2块5

两个包子5块钱

5块钱加一碗什么豆浆2块钱7块钱8块钱

这是在杭州啊

所以大概率早餐店的客单价锁死了

一定是在10块钱以内

或者十一二块钱撑死这个价格

所以大家一定要明白啊

别上来说王老师我做个包子铺

我做个早餐店我直接干25这错的

这种思路是错的啊

好我们回答他的投资总额

既然是快餐店

第一条大的规则啊

早餐店我们叫餐饮店

投资总额一定会超过小吃店

对吧小吃什么呀

豆腐花豆腐花店10平米5平米8万块钱

5万块钱搞定了

包子铺属于什么呀

属于小快餐

所以需要多少吗

干其实他得干到吗

15万锅贴店也一样

差不多什么呢

我们以40平米左右是多少钱差不多15万

在14-18万之间我们取得总数15万

都有哪些费用呢

设备费他的设备费这个大头啊

差不多给五五万到8万元之间啊

还有首批进货原料费那个不高了啊

可能几万元

还有广告宣传费那也不高了

还有那么租金

因为面积偏大了要得40平米

甚至60平米

因为是小快餐啊

他不是小吃

10平米干不了

所以呢租金会偏高一点

可能在5,000

甚至到6,0007,000不等啊

还有人员工资

一般的小快餐店

需要的人比小吃要多一些

一般是什么呀

3加1 甚至是4加1啊

你像包子铺

干净什么的说了是2加2

两个人包

还有什么两个人过来买单对吧

等等就差不多四个人

而豆腐花店多少钱呢

呃几个人呢

两个人甚至一个人搞定了对吧

10平米所以他的模型是不一样的啊好

既然是投入高了一些成本的

回报的时间就会稍微长一点

小吃店3个月到6个月不等

而快餐店的小快餐

一般6个月到一年不等了

差不多这个数据啊

还加上些流动资金

所以基本需要15万到18万

差不多这个数字啊

好

我们这个我们说这个锅贴店呢一样

它本质跟包子铺很像

只是包子铺呢北方为主

锅贴呢南方为主啊

锅贴可能再加一些什么

我们叫素饺也好啊

小笼包也好啊

再加点什么各种各样的粥啊

五六款粥的话

客单价粥呢3块钱一碗或者2块钱一碗

我们叫汤包呢可能6块钱一笼

一般的锅贴主食呢10个

6块钱基本年轻人就干饱了

因为10个小饺子基本我们

而且里面都是肉馅啊

所以基本可以控制到10块钱以内啊

SKU数呢整个的菜单数量呢

基本严格控制在20个以内

最好15个左右啊

锅贴加上一些其他的粥啊汤呢

客单价我们说了10块钱及以内啊

好他的购买的时间段来说啊

早餐为主

早餐占了40%-50%的营业额

午饭能不能做

可以做午饭呢可能就不光锅贴了

加1什么呀小笼包啊

蒸饺啊

也汤啊等等就可以对付一下午餐了

晚餐呢有些人做有些人不做

为什么呢

因为员工

做早餐啊

起床很早

有时候得四5点

三四点就得起床

像干其实我们当时就看到6点

6点多

然后营业阿姨就开始包包子了对吧

因为什么呢

你得开门

得收拾馅是提前剁好的

包这个动作还得蒸啊什么的

所以上班时间比较早

既然早上班什么就得早起

他们很多店尽量很少用两班倒的员工

所以早睡早起

所以呢晚餐呢

营业时间就不会太长

宵夜就不可能了

宵夜我肯定不做

如果要做的话

像北京的什么南城乡啊

他要做的话呢

他就两班倒

甚至是三班倒啊

那3班倒等于什么

多了养了一部分员工

日收入又得干高了

不然的话

你覆盖不了2班倒员工的工资

所以如果从1班倒的情况下

肯定什么早睡早起

所以晚餐做不了

早餐34点上班

6点开业啊

这就是我们叫早餐垂直类的

比如像包子铺和锅贴类的

这种小快餐的特色啊

每年春夏秋冬有没有季节性呢

非常好没有

全年无淡季

包子铺全年无淡季

锅贴店全年无淡季

这都是非常好的品类啊

好

我们聊聊刚才用那几个维度来讲一下

我们讲5个维度

对吧刚才我讲的第一个维度

40平米15万投资额

单数呢一天呢

差不多200到300单或者500单不等啊

10块钱500单多少

5,000元 300单的3,000元

我们叫5,000元的日销售

我这个算是什么呢

比较不错的

3,000元呢

在二线城市稍微紧了一些

四五线还好啊

所以我希望是5,000元左右

回报周迅我跟他谈了6个月到12个

月不等啊

毛利率锅贴跟包的差不多

60-70之间的毛利率啊

开店选址一样

还是选在人流量偏大的地方

比如我们交通路口啊

地铁站呢

公交站门口啊

包括这种我们大的个小区的结合部啊

等等等等啊

有人说王老师这个锅贴店包子铺

靠线上能不能有很多单呢

抱歉不会太多

为什么呢

早上太早了没人配送

快递小哥也在睡觉呢

不可能说5点钟你起床了

你想吃早餐了

我给你5点半我给你送过去

不可能

因为他收入的大头在早餐在早上

所以早上呢

还是以什么呀

线下的自然人流为主

这就需要什么他的位置开的依赖性

要比水果捞的依赖性要高

所以的对人流要求很大

大概的人数呢

锅贴店跟包头婆很像2加1或者2加2

因为需要去

我们就要这么现做一些动作

但是锅贴店呢

他慢慢也可以工厂化

做些锅贴拿过来啊

当然了每个品牌呢工厂化率不一样

有些店呢现包

有些店呢工厂化做好的冷冻的

一热就可以了啊

我个人觉得要想把品牌做好

要想让消费者复购很高粘住他们

最好还是现包现蒸啊

因为口味跟工业化的东西还是不一样

我们第三点就在运营上

操作上厨房管理上

SOP上复不复杂呢

不复杂清油烟

没有明火就没有燃气啊清油烟的啊

标准化需不需要厨师呢

也不需要厨师

不需要厨师什么意思呢

就锅贴的标准化的几个单品

你来一个

新手一般一到两周就可以学会

了因为都是标准化动作

馅和好的一拌一弄一捏就可以了啊

甚至有些工业化都不需要你动啊

我们刚才谈到了啊

就他的客单价呢

基本是在10元几十元以内

因为人们的消费者

对早餐的价格他是有一个期待值的

他不希望太高

他希望午餐或者晚餐可能贵一点

早餐吧

七八块五六块十块钱就可以了

所以客单价呢基本就在10元以内

所以我跟他说了需要什么呀

300单 400单啊

大概这个数字啊

好店铺运营刚才谈到了

产品结构差不多对吧

10个左右

人数呢 2加12加2啊

大单品

锅贴在中国的南方尤其是华东

不需要教育

谁都小时候都吃锅贴长大的

馄饨跟锅贴是华东地域的啊

一个主要的主食可能再往南走

再往湖南

江西广东走那就是米粉了

汤粉肠粉

我们往北走河北

东北那就不一样了

就什么呀包子肉饼对吧

羊杂汤等等了啊

一方水土一方人

核心是跟他当地的

农作物的资源有关系

肉啊等等资源有关系啊

就北方的羊跟南方的山羊

他味道是完全不一样的啊

所以品类上呢

锅贴快餐严格来属于什么

属于快餐里面的早餐叫早快餐

早餐快餐这个品类

通过提供包子

小笼包蒸饺

豆浆等等啊

来形成自己的差异化特色

这种地域化严不严重呢

严格来说还是有些地域化的啊

有些锅贴店到了北方

北京啊河北其实卖的是一般的

因为北方人还是喜欢吃包子

锅贴呢还是偏南方一些华东

江浙沪包括安徽啊等等这是OK的啊

营业波段

既然是早餐起的就早

关门上也会偏早一点啊

人群来说

锅贴店的人群难道只是年轻人吗

抱歉不是

他涵盖了老人

中年青年

甚至小孩初中生等等啊

这都会去锅贴店啊

这人群覆盖面比较广

这是他的优点啊

还有什么呢

就是上班族

上班族也占了他的

这个我们叫人群比

占的非常大的一块啊

当然了有些人说哎老师啊

我的早餐店

我只做早餐行不行啊

我个人会建议最好把午餐也做上

因为可以你突破你的什么呀

3,000元日均2,5003,000元这个底线

干到4,0005,000就很挣钱了

因为你的房租

员工是同一波人

同样的固定成本费用

你再做一餐的话实际上什么呢

有边积利润

但是晚餐呢

你可以考虑

可选择做也行

不做也行

但是午餐我会建议可以做

又有人问我了老师啊

我是锅贴店

我是包子铺

我午餐我难道也做包子吗

这个理解也是错的

午餐其实可以做一些轻度的米饭快餐

这个是OK的啊

因为你的供应链你的肉啊菜啊

包馅其实也可以稍微的炒一下

可以作为菜

米饭呢蒸一锅米饭也不是很难啊

所以什么呢

早餐加午餐是OK的

很多人会以为早餐就只卖早餐

不是午餐可以做

晚餐可选可做可不做

好吧开店的风险都有哪些风险呢

既然是给大家吃的早餐

肯定食品安全是排第一的对吧

还有就运营上呢

要包了多长时间呢

这个标准化等等还有蒸的时间

啊也要考虑好蒸炉

你像干汽车当中

没考察它的蒸的时间到底多长呢

其实时间很快几分钟就搞定了啊

所以排队的时候呢蒸了好几笼

到你了自然一笼就出来了

因为上班族早上的时候最怕等待时间

我一等 10分钟15分钟以后呢就不吃了

因为大家呢从人性角度啊

都喜欢睡懒觉

都是卡了点

起床了洗个脸

拎俩包子然后上班去了啊

这个我们都经历过

所以不可能给你留很多时间来等待

所以在制作的标准化上一定要简单

快速还有就什么呢

选品上啊

选品上有时候人也会选错啊

可能选的品类太少了

有些选的过于多了太复杂了

就像干其实慢慢的做了很多年之后

什么呢我把酸梅汤都砍掉了

我只要豆浆

我包的吧就几款

这都是经过时间踩完坑之后的结果

不要一商量老师我做30款

抱歉你做不了

而消费者等的时候你会发现

大部分消费者就选了两三款

任何餐饮就会发现你卖的好的就那20%

80%是基本没什么人点的

你放在那里其实是无效的

你还不如砍掉呢

好吧这是一些知识点

好我们总结一下锅天店

我们叫锅天快餐

投资回报大概多少呢

6个月到12个月

投资成本呢15万

客单价10块钱及以内

产品数量15-20个

我们作为上线啊

还有呢它的主要的经营区域

还是长江以南为主

长江以北的主食呢

面包子南方的锅贴

什么汤包啊包括可能粉类啊等等为主

这还是有非常强

的地域文化的

你说

我这个南方的锅贴能不能通杀全国呢

答案是不可能

是啊是做不了还是偏南方一些啊

大家记住这一点好

今天我们谈到了

锅贴作为一个低成本创业的早餐

快餐的品类是可行的

好我们接下来会谈

更多的低成本创业品类