低成本创业生意经:阿贵锅贴“一店多开”,从早开到晚

我们进入下一集啊
其实还是围绕这个主题叫什么呀
低成本如何创业
前几集呢
其实讲的都是一些投资成本在
比如五六万
七八万最多15万啊
呃大概投资成本回报周期不等
但基本都在一年以内
比如你做一个小生意
你跟我说回报周期在16个月18个月有啊
这种严格来说不算a类啊
只能算算是什么呀
中上等顶端的绝对什么呀半年以内
你开个小店半年回本
半年之后就净赚了
这个大家心里都非常高兴啊
其实谁都不傻
谁都希望什么呢
投点小钱
回报很快
当然了
有这种暴利的投机思路是不对的啊
但是呢好的生意的确现金流
我们叫正向现金流
很好什么意思呢
进来的钱减去出去的钱
进现金哎收了一些
第二呢这些钱呢
还能把明天的一些
为了增长投入的一些资金呢
还能解决掉
那么这个生意
就是一个非常好的生意了
不用银行贷款
也不用什么负债
自己周转非常的好
我们叫什么
叫自由现金啊
好今天我们讲什么呢
又是一个主食偏南方的啊
你像北方的主食什么呢
面对吧
包子对吧
大包子肉包子什么包子还有什么饼
烤饼烧饼
鲜肉饼包子饼面
这是我们北方长江以北啊
主要的一些
我们叫从正餐里面提取出来一些
我们叫小快餐
他们的场景呢
通常会被很多人认为什么呀
是早餐店
为什么呢
因为他早餐的收入比在一天的收
入比超过了40%
3040甚至有时候到50啊
有时候他们中午再营业一下
有时候晚餐都不做了
所以在北方呢
很多人把它叫早餐店
好今天我们来聊聊南方就长江以南
以江浙华中
华南为主
尤其是以华东为主啊
我们看看有哪些我们叫主食类
也出来做餐饮品牌了
第一个叫什么呀
锅贴
锅贴顾名思义有个锅面贴上去对吧
可能煎一下就好了
其实锅贴在南方呢
他们叫锅贴北方啥有点像饺子啊
只是他的他的个头呢比饺子要大一点
皮要薄一点
里面的馅呢以便是包些肉啊菜什么
其实差不多的啊
南方的一般锅贴
你看他的锅贴呢
一般他出现了几个品牌啊
但他产品的一般什么呢
小锅贴呢
一般10个一排
5个一排5个10个卖多少钱呢
6块钱每个多少钱呢
6毛钱这就是南方的玩法我们叫锅贴
锅贴呢其实在全世界的唐人街啊
因为唐人街我去的比较多了
伦敦的纽约的
什么多伦敦你会发现
哎呀都有这种小锅贴店
因为什么投入成本低啊
而且回报快
中国也一样
在南方很多的锅贴的这种我们叫店啊
但是呢
你说非常强势的锅贴品牌有没有呢
不多啊我们过1,000家店的
其实很少啊
过去几年呢
出了一个一店已经干到什么了
将近700家店了
叫阿贵锅贴
阿贵
通常起名这样的人一般都是老板啊
创始人叫阿贵啊
譬如我姓王叫什么老王饺子铺
什么老张包子铺通常都是创始人
通常情况下呢
这种老企业家呢
在的他那个店的那个
我们叫品牌LOGO上呢
一般还印有自己的名字
你想当时周黑鸭
最早时候就印了自己的相片啊
包括那某某牛肉面印度自己的相片
很有意思
台湾的很多企业其实也是这么干的啊
现在慢慢演变了叫抽象化了
用卡通来替代这个真人照片了
阿贵一听就什么呢
这个哥们这个开店店的老板最初呢
可能文化水平也没有说那么高了
而且为了大众化
我即使有文化水平
我也不想起那么复杂了
比如干起时就复杂了啊
什么阿贵
阿张什么老梁
等等等等啊某某某这种我们叫小快餐
阿贵锅贴
直营为辅
加盟为主
总部在安徽
在华东啊
江浙沪开了很多店
将近700家店啊
单店面积60-70平米
产品以锅贴为主
加一些蒸饺啊小笼包
但绝对是以锅贴为主
很多人问我了王老师啊
我这个名字啊
我除了阿贵之外啊
我背后那个品类名字到底选什么呢
我种类很多啊我又卖包子
又卖蒸饺又卖锅贴哎
这个答案我告诉你
在你收入比最高的是哪个就打哪个
比如你这家店
你可能也卖锅贴
也卖什么羊肉汤
但你小笼包排第一
差了50%-60% OK那你应该叫什么
叫阿贵小笼包
但是这个呢锅贴占了60%甚至70的收入
很简单阿贵锅贴好吧
锅贴呢这个市场呢
严格来说它的母品类啊
我们叫母赛道属于早餐
早餐在中国你看在我直播间里
可能过来有10个朋友
至少有两个人
是在做早餐或者问我早餐的问题
他们为什么这么问呢
因为早餐的市场太大了
是刚需尤其是白领来说啊
其他们把早餐开的比较重要的
好我们看整个的中国餐饮市场
早餐多少亿呢
将近2万亿的市场规模
而且它的复合增长率我们叫年增长率
将近了8%的这个增速啊
所以增速是相当不错的
原因什么原因呢
就是因为中国过去啊
店很多但是主打早餐的为主的啊
垂直类的店不是很多
第二呢品牌化率很低
基本上现在我们说不出
中国有哪个著名的早餐店没有
你说面馆有
但你面馆也不是早餐店啊
你面馆午餐晚餐都吃了
所以早餐店
专门做早餐的其实并不多啊
所以给我们留了很多机会
各位朋友们呢
可能看完我的视频呢
你要想做的话
可以在你那个城市做一个
以早餐为主的
我们快餐店
大概面积呢就跟我们阿贵一样啊
差不多60左右啊
60里面含厨房了
含一个小厨房
然后摆些桌子椅子凳子等等啊
啊60平米啊
既然是早餐为主
客单价能高吗
能30吗能40吗
对不起不可能
因为白领他脑子里他算个账的
我去外地打工去城市里打工
我要对吧交房租
我还要存钱买房子对吧交房贷
所以呢他他的账啊算的很细
早餐应该多少钱
午餐我能承受多少钱
晚餐多少钱
留点钱
可能周末跟朋友再喝个小酒什么的
基本一个月的工资啊他都算的很紧的
所以早餐严格来说以白领来说10元以内
就是不能出10块钱
十一二可以
1520 对不起
高了所以早餐店基本就锁死了
客单价不能高
所以我们看干
其实一个包子2块5
两个包子5块钱
5块钱加一碗什么豆浆2块钱7块钱8块钱
这是在杭州啊
所以大概率早餐店的客单价锁死了
一定是在10块钱以内
或者十一二块钱撑死这个价格
所以大家一定要明白啊
别上来说王老师我做个包子铺
我做个早餐店我直接干25这错的
这种思路是错的啊
好我们回答他的投资总额
既然是快餐店
第一条大的规则啊
早餐店我们叫餐饮店
投资总额一定会超过小吃店
对吧小吃什么呀
豆腐花豆腐花店10平米5平米8万块钱
5万块钱搞定了
包子铺属于什么呀
属于小快餐
所以需要多少吗
干其实他得干到吗
15万锅贴店也一样
差不多什么呢
我们以40平米左右是多少钱差不多15万
在14-18万之间我们取得总数15万
都有哪些费用呢
设备费他的设备费这个大头啊
差不多给五五万到8万元之间啊
还有首批进货原料费那个不高了啊
可能几万元
还有广告宣传费那也不高了
还有那么租金
因为面积偏大了要得40平米
甚至60平米
因为是小快餐啊
他不是小吃
10平米干不了
所以呢租金会偏高一点
可能在5,000
甚至到6,0007,000不等啊
还有人员工资
一般的小快餐店
需要的人比小吃要多一些
一般是什么呀
3加1 甚至是4加1啊
你像包子铺
干净什么的说了是2加2
两个人包
还有什么两个人过来买单对吧
等等就差不多四个人
而豆腐花店多少钱呢
呃几个人呢
两个人甚至一个人搞定了对吧
10平米所以他的模型是不一样的啊好
既然是投入高了一些成本的
回报的时间就会稍微长一点
小吃店3个月到6个月不等
而快餐店的小快餐
一般6个月到一年不等了
差不多这个数据啊
还加上些流动资金
所以基本需要15万到18万
差不多这个数字啊
好
我们这个我们说这个锅贴店呢一样
它本质跟包子铺很像
只是包子铺呢北方为主
锅贴呢南方为主啊
锅贴可能再加一些什么
我们叫素饺也好啊
小笼包也好啊
再加点什么各种各样的粥啊
五六款粥的话
客单价粥呢3块钱一碗或者2块钱一碗
我们叫汤包呢可能6块钱一笼
一般的锅贴主食呢10个
6块钱基本年轻人就干饱了
因为10个小饺子基本我们
而且里面都是肉馅啊
所以基本可以控制到10块钱以内啊
SKU数呢整个的菜单数量呢
基本严格控制在20个以内
最好15个左右啊
锅贴加上一些其他的粥啊汤呢
客单价我们说了10块钱及以内啊
好他的购买的时间段来说啊
早餐为主
早餐占了40%-50%的营业额
午饭能不能做
可以做午饭呢可能就不光锅贴了
加1什么呀小笼包啊
蒸饺啊
也汤啊等等就可以对付一下午餐了
晚餐呢有些人做有些人不做
为什么呢
因为员工
做早餐啊
起床很早
有时候得四5点
三四点就得起床
像干其实我们当时就看到6点
6点多
然后营业阿姨就开始包包子了对吧
因为什么呢
你得开门
得收拾馅是提前剁好的
包这个动作还得蒸啊什么的
所以上班时间比较早
既然早上班什么就得早起
他们很多店尽量很少用两班倒的员工
所以早睡早起
所以呢晚餐呢
营业时间就不会太长
宵夜就不可能了
宵夜我肯定不做
如果要做的话
像北京的什么南城乡啊
他要做的话呢
他就两班倒
甚至是三班倒啊
那3班倒等于什么
多了养了一部分员工
日收入又得干高了
不然的话
你覆盖不了2班倒员工的工资
所以如果从1班倒的情况下
肯定什么早睡早起
所以晚餐做不了
早餐34点上班
6点开业啊
这就是我们叫早餐垂直类的
比如像包子铺和锅贴类的
这种小快餐的特色啊
每年春夏秋冬有没有季节性呢
非常好没有
全年无淡季
包子铺全年无淡季
锅贴店全年无淡季
这都是非常好的品类啊
好
我们聊聊刚才用那几个维度来讲一下
我们讲5个维度
对吧刚才我讲的第一个维度
40平米15万投资额
单数呢一天呢
差不多200到300单或者500单不等啊
10块钱500单多少
5,000元 300单的3,000元
我们叫5,000元的日销售
我这个算是什么呢
比较不错的
3,000元呢
在二线城市稍微紧了一些
四五线还好啊
所以我希望是5,000元左右
回报周迅我跟他谈了6个月到12个
月不等啊
毛利率锅贴跟包的差不多
60-70之间的毛利率啊
开店选址一样
还是选在人流量偏大的地方
比如我们交通路口啊
地铁站呢
公交站门口啊
包括这种我们大的个小区的结合部啊
等等等等啊
有人说王老师这个锅贴店包子铺
靠线上能不能有很多单呢
抱歉不会太多
为什么呢
早上太早了没人配送
快递小哥也在睡觉呢
不可能说5点钟你起床了
你想吃早餐了
我给你5点半我给你送过去
不可能
因为他收入的大头在早餐在早上
所以早上呢
还是以什么呀
线下的自然人流为主
这就需要什么他的位置开的依赖性
要比水果捞的依赖性要高
所以的对人流要求很大
大概的人数呢
锅贴店跟包头婆很像2加1或者2加2
因为需要去
我们就要这么现做一些动作
但是锅贴店呢
他慢慢也可以工厂化
做些锅贴拿过来啊
当然了每个品牌呢工厂化率不一样
有些店呢现包
有些店呢工厂化做好的冷冻的
一热就可以了啊
我个人觉得要想把品牌做好
要想让消费者复购很高粘住他们
最好还是现包现蒸啊
因为口味跟工业化的东西还是不一样
我们第三点就在运营上
操作上厨房管理上
SOP上复不复杂呢
不复杂清油烟
没有明火就没有燃气啊清油烟的啊
标准化需不需要厨师呢
也不需要厨师
不需要厨师什么意思呢
就锅贴的标准化的几个单品
你来一个
新手一般一到两周就可以学会
了因为都是标准化动作
馅和好的一拌一弄一捏就可以了啊
甚至有些工业化都不需要你动啊
我们刚才谈到了啊
就他的客单价呢
基本是在10元几十元以内
因为人们的消费者
对早餐的价格他是有一个期待值的
他不希望太高
他希望午餐或者晚餐可能贵一点
早餐吧
七八块五六块十块钱就可以了
所以客单价呢基本就在10元以内
所以我跟他说了需要什么呀
300单 400单啊
大概这个数字啊
好店铺运营刚才谈到了
产品结构差不多对吧
10个左右
人数呢 2加12加2啊
大单品
锅贴在中国的南方尤其是华东
不需要教育
谁都小时候都吃锅贴长大的
馄饨跟锅贴是华东地域的啊
一个主要的主食可能再往南走
再往湖南
江西广东走那就是米粉了
汤粉肠粉
我们往北走河北
东北那就不一样了
就什么呀包子肉饼对吧
羊杂汤等等了啊
一方水土一方人
核心是跟他当地的
农作物的资源有关系
肉啊等等资源有关系啊
就北方的羊跟南方的山羊
他味道是完全不一样的啊
所以品类上呢
锅贴快餐严格来属于什么
属于快餐里面的早餐叫早快餐
早餐快餐这个品类
通过提供包子
小笼包蒸饺
豆浆等等啊
来形成自己的差异化特色
这种地域化严不严重呢
严格来说还是有些地域化的啊
有些锅贴店到了北方
北京啊河北其实卖的是一般的
因为北方人还是喜欢吃包子
锅贴呢还是偏南方一些华东
江浙沪包括安徽啊等等这是OK的啊
营业波段
既然是早餐起的就早
关门上也会偏早一点啊
人群来说
锅贴店的人群难道只是年轻人吗
抱歉不是
他涵盖了老人
中年青年
甚至小孩初中生等等啊
这都会去锅贴店啊
这人群覆盖面比较广
这是他的优点啊
还有什么呢
就是上班族
上班族也占了他的
这个我们叫人群比
占的非常大的一块啊
当然了有些人说哎老师啊
我的早餐店
我只做早餐行不行啊
我个人会建议最好把午餐也做上
因为可以你突破你的什么呀
3,000元日均2,5003,000元这个底线
干到4,0005,000就很挣钱了
因为你的房租
员工是同一波人
同样的固定成本费用
你再做一餐的话实际上什么呢
有边积利润
但是晚餐呢
你可以考虑
可选择做也行
不做也行
但是午餐我会建议可以做
又有人问我了老师啊
我是锅贴店
我是包子铺
我午餐我难道也做包子吗
这个理解也是错的
午餐其实可以做一些轻度的米饭快餐
这个是OK的啊
因为你的供应链你的肉啊菜啊
包馅其实也可以稍微的炒一下
可以作为菜
米饭呢蒸一锅米饭也不是很难啊
所以什么呢
早餐加午餐是OK的
很多人会以为早餐就只卖早餐
不是午餐可以做
晚餐可选可做可不做
好吧开店的风险都有哪些风险呢
既然是给大家吃的早餐
肯定食品安全是排第一的对吧
还有就运营上呢
要包了多长时间呢
这个标准化等等还有蒸的时间
啊也要考虑好蒸炉
你像干汽车当中
没考察它的蒸的时间到底多长呢
其实时间很快几分钟就搞定了啊
所以排队的时候呢蒸了好几笼
到你了自然一笼就出来了
因为上班族早上的时候最怕等待时间
我一等 10分钟15分钟以后呢就不吃了
因为大家呢从人性角度啊
都喜欢睡懒觉
都是卡了点
起床了洗个脸
拎俩包子然后上班去了啊
这个我们都经历过
所以不可能给你留很多时间来等待
所以在制作的标准化上一定要简单
快速还有就什么呢
选品上啊
选品上有时候人也会选错啊
可能选的品类太少了
有些选的过于多了太复杂了
就像干其实慢慢的做了很多年之后
什么呢我把酸梅汤都砍掉了
我只要豆浆
我包的吧就几款
这都是经过时间踩完坑之后的结果
不要一商量老师我做30款
抱歉你做不了
而消费者等的时候你会发现
大部分消费者就选了两三款
任何餐饮就会发现你卖的好的就那20%
80%是基本没什么人点的
你放在那里其实是无效的
你还不如砍掉呢
好吧这是一些知识点
好我们总结一下锅天店
我们叫锅天快餐
投资回报大概多少呢
6个月到12个月
投资成本呢15万
客单价10块钱及以内
产品数量15-20个
我们作为上线啊
还有呢它的主要的经营区域
还是长江以南为主
长江以北的主食呢
面包子南方的锅贴
什么汤包啊包括可能粉类啊等等为主
这还是有非常强
的地域文化的
你说
我这个南方的锅贴能不能通杀全国呢
答案是不可能
是啊是做不了还是偏南方一些啊
大家记住这一点好
今天我们谈到了
锅贴作为一个低成本创业的早餐
快餐的品类是可行的
好我们接下来会谈
更多的低成本创业品类