低成本创业生意经：消费升级，水果捞比新鲜水果更收欢迎

今天我们讲的案例啊

也属于低成本创业

主要原因是现在的

大的环境下呢

实际上大家兜里的钱也不是很多啊

大部分那些新创业者呢

在学习阶段尽量不要我们亏损太多啊

所以我们叫学习成本

尽量控制的越低越好

其实并不代表

好像投资小的生意就不大

其实不是啊

我本人也在很多的场合

多年都

通过这个实战案例告诉我的一些经验

什么呢小东西大生意

反而且大东西不一定是小生意

我们看过去可能几十万年动物的变迁

你会发现啊

随着气候的变化

一些极端事件比如海啸地震的出现呢

你会发现越大的动物啊越消失的越快

比如恐龙啊什么的

反而些小东西

蜥蜴这种小东西可能几百万年了

它依然存活的

原因就是什么呢

小的东西呢

它容易活下来

第二点呢它变化它变种啊

它也会比较容易些

比如气候暴风雪来临了

你说一个非常庞大的动物

让它长出些新的东西来

器官来皮毛来其实比较难的

反而小东西呢

它比较容易变化

其实我也反复谈到

企业如人

人跟动物上是一样的啊

上企业也跟动物是一样的

所以大自然早就把这个最底层的

宇宙的规律已经告诉我们了

小船容易掉头

大船遇到口罩事件

遇到巨大的一些事件的话

其实很容易就挂掉了

所以呢我们就谈到这个大的阻力

叫低成本创业

低成本创业的好处什么呢

不容易死

因为什么呢你一天的收入3,0004,000

你只要能覆盖你的房租

跟你的员工工资

尤其是夫妻老婆店

实际上我没有员工

我自己跟我老婆我就是员工

所以呢我只要把房租能覆盖了

再多一些盈余

作为我们夫妻老婆

让这个生意

在很多环境不好的时候

我们已经生存下来了

所以叫什么呀

先生存再发展

好废话不多说了

我们讲到这个案例具体指什么呀

水果捞

捞就是提手旁一个劳动的捞啊水果捞

捞呢上来自于广东

我们叫华南那些语言

捞的意思就是混起来

水果捞的本质呢实际上是什么呀

是水果的升级

我们生切水果盘的升级版

那就水果捞

加什么东西呢

酸奶啊加点牛奶啊加点紫米啊

加点一些其他东西呢

就显得哎我们要有干的有稀的

混在一起挺健康的

这就是水果捞的本质

为什么说水果捞是水果的升级呢

因为以前的线下店

有散的卖水果

慢慢变为什么品牌的水果店

但是水果店有个缺点什么呢

啊对现在年轻人来说

年轻人越来越懒了

你让他买一斤水果

而且他也不想只吃一种

可能买三四种

我还得洗

我还得削皮

我还得拼在一起

这个动作太复杂了

年轻人现在是我们叫懒人经济

宅男经济

宅家经济越来越懒

所以呢水果捞呢满足了几种需求啊

我们仔细想想第一点

懒人机你第二点什么呢

我们叫混搭

纯粹吃水果我也不过瘾

水果啊我还得配一杯酸奶

我干脆把水果跟酸奶怼在一起就

行了捞一捞

然后什么呢

就是水果捞了

这它的本质啊

这它的起源

其实他也属于消费升级啊

现在的趋势什么呢

年轻人追求其实不光是年轻人了

成年人也一样

我们追求于什么

一日多餐

每餐呢少量要什么样

要健康少油少盐

水果是一个最健康的一个小品类

但是像我刚才说了

纯买很多水果拼在一起

第一也不经济啊

第二点呢

复杂了第三呢

通过水果捞呢

可以混在一起

让我们吃的其实更健康了啊

最近会发现水果捞呢女性为主

年轻人为主

这就是他的什么他的这个品类的根

这个根我们一定要碰对啊

就他来自于哪里

来自于这个需求其实一直存在

一定是刚性需求

任何好的商业

最近这几年出现的新的东西

水果捞也是个新的东西啊

水果捞这个品类的年龄

我估计也就10岁

就10年左右

为什么10年出现呢

这个需求其实以前一直就有

他本来就是

针对以前一些爱吃水果的人

现在呢

我们通过酸奶啊其他加在一起

你看他的产品结构就能看出来啊

比如什么原味酸奶水果啊

冷脆酸奶水果啊

什么酸奶紫米露啊等等啊

什么大麦青汁酸奶啊

其实都是把一些

呃喝的酸奶啊

譬如说一些可能一些健康的啊

农产品呢

跟水果我们叫怼在一起捞在一起啊

当然了

一般的水果捞的店的产品结构呢

水果捞可能占60%-70%左右还是30%呢

实际上就还是一些水果盘

我们叫生切的水果盘啊

好我们回到这个本身

这个液态就水果捞

它到底行业大不大

我刚才反复谈到了大海才能出大鱼啊

这赛道一定要大

至少应该过500亿

就整个的市场他才有可能什么呢

适合收看我节目的全国各地的朋友们

都可以做这个小生意

如果这个赛道太小的话哦

可能整东北能做

华南做不了

华南能做西南做不了

这就不是一个非常大的生意啊

我的课程讲的这些小生意

都是大家记住

都是全国各地你都可以开的

你在新疆也可以开

你在赤峰也可以开

你在三亚也可以开

没有问题

水果捞通吃全国啊

首先行业规模过千亿

因为水果就是过千亿

他水果的升级版肯定是过千亿啊

还有一点第二点

水果捞呢

跟我前面讲了几个案例略有不同的是

前面几个案例譬如卤味

全国到处都可见了

水果捞目前呢还是区域化

在很多市场

譬如我们叫华北市场

这个西南市场

还有华南市场

就我们叫渗透率不是很高啊

所以各位朋友们

你们还可以接着开水果捞店啊

这里面有很有意思的一个点啊

就是他的操作难度呢

可能比卤味店稍微难一些

为什么呢

因为水果让我们发现

大部分的订单不是来自于线下的客流

可能七三开啊

70%来自于线上的外卖订单

这一点我要重点是讲三遍啊

他的营运的难度在于线上能力

比如某平台某团

某点评思域

下单做营销等等等等

这个难度呢

会需要各位创业者们稍微的注意一下啊

就水果捞这个品类

每家店里面的收入

大头不是来自于线下的人流

大头更多来自于什么呢

线上的订单

他的原因在哪里呢

原因就这个品类呢还是相对新一些

而且面对的人群呢

偏女性喜欢健康饮食的人群为主

这个人群呢

严格来说呢譬如开家店

比如卤味店啊我可以覆盖3-5公里

因为

卤味男女老少健康不健康的都喜欢吃

但是水果捞呢

有些大老爷们可能他就不会吃的

经常吃啊

一些年轻女孩

时尚人士他吃的比较多一些

所以呢在这个区域里面

我可能覆盖不了太多的人

所以导致什么呢

他这家店的线下客流的有效客流啊

可能没有那么多

所以需要什么呢

线上来覆盖

线上来寻找人

因为线上的人是没有边界的啊

然后把订单带到线下配送过去啊

核心原因是什么呢

因为他这个品类的特征性

他还没有那么的美

人皆刚需这个诉求没有达到

所以他呢

客流就我们叫几百米或者一两公里的

这个人群覆盖呢

很难支撑一个单店的

我们叫高客单数啊

这个还支撑不了

所以需要线上来引流啊

第二点呢

为什么线上订单为主呢

就是它呢

跟一些奶茶店呢

小糕点店不一样

什么呢它不大适合边走边吃

因为它一盘水果还有酸奶

什么呢

它适合坐下来或者找一个安静的场所

所以在办公室

在家里吃这个东西的居多啊

所以我们发现

这种店的位置通常是开在什么呀

商业中心

或者CBD或者这些我们叫白领啊

打工的这些聚集的商业地方

这里面的订单量是最大的

还有就是学校

学校里面的学生也非常喜欢吃啊

所以这是他什么呢

对外卖的依赖性

这个天然属性大家稍微注意一下啊

好我们回到他大概的单店的模型

所有的案例

我都会从很多个角度来分析

比如说开店的这个金额

哪些费用

单店每天多少单

每单多少钱

经营风险大概配几个人来运营

好吧我们从这里来展开一下啊

水果捞这个品类的客单价

基本在20-25元不等

一谈到了25元这个数字要敏感了啊

基本就很难在五六线城市开了

五六线你也可以开

但是什么呢

购买的人群呢就会更少一些了

所以目前这个品类的主战场还叫什么

一二三线为主

这个战场是比较容易迅速放量的啊

水果捞因为这个价格决定的啊

单店面积呢

跟我们前面讲的几个案例其实差不多

基本都在20平米左右

单店投资成本呢

基本是在10万元左右

这也是我刚才讲的

非常优化的一个单店的投资金额啊

还有就回本周期

4个月 8个月6个月也非常类似

我们用同一个数字吧

6个月半年回本啊

比较保守一些啊

好我们一个一个来拆解一下啊

刚才谈到了行业赛道

我谈到了水果行业很大

水果捞无非是水果行业的一个升级版

就水果的升级版

再加点酸奶啊等等啊

我们算是一个混搭的一个产品

所以赛道大不大肯

定大只是说可能没有卤味那么大啊

因为他主要面对还是健康人群

第二点呢

目前行业的集中度比较散

没有一个说是强势品牌

你像卤味有周黑鸭

爵位皇上皇

还有现在出来一些新的年轻人卤味

就是赛道很拥挤了

就很多高手在里面了

水果捞中国第一品牌是谁啊

没人知道

第二品牌是谁啊

也没有知道

可能在某个城市有一个品牌还不错

覆盖率也不是很高

所以水果捞的这个品类的阶段

是很年轻的

甚至可以说处在什么呀少年期

而卤味呢可能属于壮年期了

甚至慢慢迈向成熟期了啊

任何生意王老师讲过

最好是在这个赛道这个品类啊

早期的时候

高速发展的时候

你进入水果捞这个赛道

在很多区域里面

每年以20%以上的复合增长率的增长

千亿 20%复合增长定义就是好生意

有没有略有缺点呢

有一点点

价格稍微偏高了一些

因为他的利润很高

水果呢损耗很大

所以一般的企

业都把它价格定的高一点

可以覆盖什么

覆盖一些损耗啊

好我们再谈谈什么呀

单店的投资金额

10万块钱到底花在哪了呢

其实基本你都能掰的指头算出来

第一什么装修费

第二什么呢

里面那些设备费用

第三什么呀

房租第四员工水电杂费

还有个什么呀

流动资金

流动资金我再说一遍一般是什么呀

固定的房租和员工工资乘以3个月

就有3个月的

这个我们叫这个资金防范有什么问题

譬如说口罩视线出现了这个店

抱歉你不能营业了

而你的外卖占比又很少

你就得备够3个月等这个口罩

有没有可能过去

这个叫以防不测的流动资金

一般我们留3个月资金啊

所以刚才呢我们算个大数啊

一般的水果捞店

装修费跟刚才几个也差不多啊

2万元搞定

租金呢可能会略高一些

因为主要在一二三线城市啊

三四五线城市一般租金3-4千元

一二线就翻一倍了

可能得到8,000元了啊

七千8千甚至过万啊

设备费用也差不多2万元左右啊

人力成本呢

一个店呢

他需要多少个人呢

3加一个人啊

因为水果捞比卤肉店稍微复杂点

他需要制作需要削水果

切完水果之后再把可能其他些东西啊

可能混在一起呢

需要一两个制作人员啊

最基本模式3加1啊

3加1的工资就会偏高一些了

好聪明的人就会啊

这叫敏感了

房租高员工多了一个

这要求什么呀

要求单店的每天的产出金额要高

我上面讲的那个案例卤味项目

客单价多少钱呢

13-15元定价定天下

高手一般一看一个价格就知道

哎呦这个生意啊

背后是什么逻辑

你像王老师看项目

这个客单价13元

就意味着这个赛道这个市场很大

23元25元的定这个价

哎呦市场可能没有说那么大

起码没有13块钱大

为什么呢

很简单

开一家店有固定的房租跟员工工资

你首先得覆盖他

如果你客单价高了就没有那么多人买

没有那么多人买的话

我们叫收入就不高

不高怎么能覆盖房租跟员工呢

所以就很尴尬

所以呢 23-25元水果捞

这个定价跟他的定位是有强相关的

因为他的刚需还没有说那么大

可能再过五年之后吧

五年、六年之后全国开遍了水果捞的时候

价格肯定会下来

下多少呢可能干到15了

水果供应链

如果没有出现紧缺的情况下

就是芒果呀

苹果啊葡萄这种东西都不会紧缺的啊

所以上游供应稳定的情况下

随着这个行业的渗透力越来越高

价格就会下来

它的本身就是经济学

我们叫供需

不叫供求关系

供应稳定情况下需求越来越大

价格必然往下降

因为什么呢

竞争更激烈了啊

所以我刚才我们谈了大概的数字

大数讲完了还有什么呢

进货成本

还有其他一些水电及杂费

加起来10万元

10万元搞定了

跟谁比较像

卤鸭头卤味

卤味13万左右

这个10万元左右好回报周期

我觉得我讲完这些

大家其实脑子里基本有感觉了啊

一天150单到200单

20元20元的150张多少钱

3,000元 3,000元好不好

还不够好

因为他的房租员工要高一些了

所以的什么呢

客单价20-25元

200单就4,000元了

4,000元就稍微好一些了

如果价格再高一点

25元25元要是200单的话就是5,000元

5,000元以这个面积

20平米的面积就是非常好的数字

每月营业额5,000元的话

就是15万15万人民币

净利率20%-30%啊

大数啊所以回报率如果20%的话

一个月15万就3万元3万

元基本就覆盖了啊

3万元3乘以3就9万

3乘以42万

刚才说投资成本多少钱呢

10万元所以三四月就回本了

保守点半年就基本回稳了

毛利率水果的毛利率呢

相比卤味呢可能稍微低一点

但是也非常好了

五十五十五左右的毛利率

完全可以覆盖这个生意了啊

回本周期刚才谈到了半年左右

所以这个生意的基本面出现了

20平米 3加1

我们指人数啊

毛利率55

投资成本10万元

半年回本

生意就出来了

因为刚才我谈到了很多区域

水果捞这个事还没有形成普及度

而年轻人

甚至一些中年女性都喜欢吃水果

甚至把水果当餐啊

所以这个趋势非常相好

品类赛道的时间点

处于一个黄金时间点

所以建议大家重点关注啊

再看其他数据

我们叫选址

选址我谈到了适合一些健康的人

的区域里面

对吧那肯定不是老城区了啊

啊肯定是一些一些商业中心啊

CBD啊银行旁边啊

包括一些什么学校旁边啊

所以当然在一些商圈比如电影院

购物中心也可以开

卤味在商场不一定适合开

但是这个水果捞在商场是比较适合的

所以你看你去到全国各地的话

你会发现很多商场的B1

我们叫B1或者B2呢

都有水果捞的小店啊

产品整个的结构呢

一般控制在30个左右

这是一个我们叫一个我们叫水位线啊

购买瓶子呢

这个是非常诱人的

水果捞的购买瓶子

发现对于年轻女女性来说

他几乎什么呀

三天一次

一周可以两到三次啊

这是非常的高频了

有些人可能比较我们要重度的人

可能一天吃一到两次

所以他保持了20%的年化增长

好风险在哪里呢

开店风险食品安全我不讲了啊

相对简单点

最大的风险什么存货损耗风险

因为水果你得囤些水果

有些水果可能当天采购的

一到下午到晚上

可能他就水果可能就蔫了

软了第二天就不好吃了

所以一定要控制的

我们叫购买的水果的这个量啊

存货是生鲜类的最大的风险

因为最后你的这个你好像很挣钱

但是你得把你的存货减掉

一减掉之后发现哎

不怎么挣钱了啊

所以水果的损耗是水果捞最大的风险

酸奶没有太多

因为酸奶可以做藏宝瓶装啊等等啊

第二点呢就是什么竞争的在品牌化上

卤味开个店可能产品好吃够辣有粘性

不需要太多品牌

但水果捞呢因为开在商场

开在CBD说白了

开在一些比较喜欢

时尚的一些消费者的这个

眼皮底下

所以这帮人呢对品牌力

对这个店铺的装修

美感服务他都会有些诉求上

所以我们在品牌的本身上呢

需要有意识啊

当然怎么打造品牌系统呢

到时候我们也可以收看一下

王老师其他的课程

我会详细展开啊

好我们总结一下

水果捞这个事很大

消费升级

喜欢健康的人吃没有问题

投资成本10万元左右

6个月回本

面积20平的25平米风险我们叫什么呀

这个水果的损耗风险

还有需求呢

来自于年轻人

还有对品牌力需要有一些

重点的这个关注跟思考

好我们接下来讲下一个案例啊