低成本创业生意经：炸串创新“先卤后炸”，踩中小吃价值洼地

前面两集呢讲了一些小吃小快餐

今天我们接着讲小吃呢

过去几年呢

实际上也是出现了很多

短期呢就开了1,000家店的这些品牌啊

也出现了一些获得融资啊

被资本认可拥抱啊

小吃类呢分的非常细啊

啊有些初级选手呢就菜单很丰富

东也卖西也卖一堆东西啊

慢慢慢慢的

其实我们发现做的好的人呢

都会聚焦一些小单品

比如两三个单品卖爆

比如无骨鸡爪呀

炸鱿鱼啊等等就越来越细分了

在几个单品里面花很多心思

佐料啊调料啊等等啊

先卤后炸呀

等等弄得非常好

这就是趋势啊

好

今天我们讲的就是

这个品类叫炸串

就是炸油来炸的啊

嗯这个行业呢

肯定是千亿市场的不用讲了

目前呢

过去这两三年的增长的比较快啊

我们举个例子啊

就2020年啊

全国的炸串企业注册量达到了7,000家

就是新公司刚注册7,000个企业

全国主要在二三四五

因为三四五六线啊

很多人都在做

同比比2018年要增长了将近翻了一倍啊

截止到去年2021年的10月份

全国的炸串企业已经高达了8,000家啊

所以这个赛道增长非常的迅猛

一听大家觉得什么呀

哎呦这个行业是不是有点成熟老师啊

是不是做起来很费劲

其实也没有啊

就是非常强势品牌其实并不多

当然了获得一些投资的确有啊

夸父炸串喜姐炸串等等

好这种小吃呢

具备了可以开很多家的这种属性

诱惑力它的本质什么呢

它为什么能覆盖这么多区域呢

它有几点特性啊

第一产品没有地域性

就全国人民都可以吃

第二呢重口味

记住啊重口味

谁喜欢吃重口味啊

肯定是年轻人了

年轻人谁为主啊

女性为主啊

所以我们做事要把年轻女孩哄好

她就会拼命吃拼命喝

你就挣钱就行了

第二呢砸的东西呢

主要卖的好还是蛋白类的

鱿鱼啊等等

蛋白类的

性价比一定要高

什么意思呢

就是便宜

性价比翻一下就是便宜

别超过20块钱

121315搞定了

还有什么呢

产品可以什么就上游产品啊

全产业链供应

第四点什么特性呢

就店铺的操作你要简单

傻瓜一样操作就行了

就来一个人

不怎么懂

培训2天就可以操作了

叫简单操作

还有什么呢

就开店的位置啊

不要说我要以商场为主

以什么办公楼为主

这都做不大什么呢

街边为主

你想一想

三四五六线城市哪有那么多办公楼啊

哪有那么多商场啊

我去石家庄都不是地级市了

很大一个市了

才14个商场

商场客流量比较大的

好的才什么呀

才4-5个商场

所以各位啊

不要想着开店我就开商场啊

没有那么多商场好吗

尤其在二三四线城市里面

尤其在一些区域里面

主要还是这么街边

社区啊马路边呢

商业街啊

等等等等等等啊我们街边店为主

再总结一下就这种店为什么能做很大

第一口味全国统一

没有差异化

都喜欢吃第二什么呢

重口味第三什么呀

便宜第四呢

产品可以全供应链

还有什么呢

选址可以铺天盖地的选址

哪都能卖好模型具体是什么呢

我们叫221020平米

撑死了两个人

一个人也可以两个人

开店多少钱呢

10万块钱

钱着在花了哪里呢

门店租金

装修设备一些杂串吗

有卤跟杂吗

肯定有些设备啊

加盟费

加盟服务生的话要与原材料采购

回报周期差不多

6-10个月

一天卖多少呢

低的话两千3千

低的话啊

高的话可以干到5,0006千

所以大数呢

两三千的话一个月多少钱呢

盈利1万多2万

你你开店不是10万吗

所以5个月回本

如果你能卖5,000的话呢

那一个月就卖了多少

15万15万20%进率多少3万3万多少呢

10万块钱3个月回本

所以具备了两三个月回本的可能性

是不是好声音啊

当然是好声音了

运营方面呢

首先刚才谈到了炸串啊

你也炸我也炸他也炸

有没有些新的一些方式呢

其实现在出现什么我们叫炸卤啊

就是先卤

就先卤后炸

这个口味更入味一些啊

所以呢为了提高你的单店的收入

2,000干到4,0005,000的话

第一种呢在线上有做些传播宣传

让大家知道你来过来尝试

味道不错呢就复购

其实呢在同城里面做一些

我们叫外卖也是可以的啊

可能外卖的订单金额呢要高一点

比如30块钱起送

40块钱起送啊

因为15块钱送的话

这有可能就啊挣钱不多了

因为平台要扣一部分钱啊

客单价平均来说呢

345现在基本是1315块钱

好产品数量

总体来说控制到30个以内

20个以内其实也差不多了

因为你是20平米2210啊

开家店每天卖两三千好的话5,000块钱

这个生意就是不错的一个生意了啊

人均消费既然是1315的话

那每天的客流量啊怎么也得有200人

进来之后呢

人均的那个营业额呢

比如说我们什么200单啊

200单乘以15元多少呢就3,100单呢就是1,500

所以尽量要过200单

200单除去人力成本

食材成本

利润能干到一一个月啊

能干到1万五到2万块钱

当然了就不同的城市

他的这个竞争环境不一样啊

所以在卤杂方面呢你要做一些创新啊

在选品上一定要做些创新

比如说有一个品牌叫什么某某小二

我的名字我不细讲了啊

我们要尊重品牌

某某小二

他就做了一些创新叫卤炸鸡爪

他在产品上呢就做了一些创新啊

你比如他有

炸鱿鱼串

炸无骨鸡爪就没有骨头的啊

没有骨头的鸡爪

炸鸡翅尖

小酥肉还有玉米啊什么等等的

现在卖的最好的就是那个无骨鸡爪

无骨鸡爪呢其实呢才6块钱一份

你加上一些其他的话

实际上也就是个10块钱12块钱啊

所以客单价平均每人就15块钱

所以在产品上我认为

找到自己的优势点和创新差异化

我认为是在目前这个

炸串这个竞争业态里面排第一的

竞争力产品上

一定要根据自己当地的一些习惯

去测试一开始可能测了很多

鱿鱼也好啊

什么鸡爪也好啊等等等等等

等有可能最后你发现了哎

根据你的销售额来测看数据

可能前三位占了你收入50%或者60

那就以这三个为主

这三个呢再挑一下哎

某一个在这50%里面就占了70%

OK那你这个品牌名字就是某某片

王大爷炸鱿鱼

王大爷炸玉米等等等等就这个意思啊

就主打那个大爆品

在宣传上比较好宣传一些

不然的话你炸串

你的产品有30个50个

你宣传什么呢

别人记不住你

所以一定要什么有特色

主打爆品这个非常重要

特色主打爆品大家别搞错啊

不是说你这个店里只卖特色爆品

不是的是在传播上

在营销上主打这个

但是消费者买呢可能很多都买

那这个占比比较高一些啊

你像这个某某小二这个品牌

他就是通过了一些时间摸索

找到了自己的

这个我们要主打产品

也是摸索了很长时间啊

就是先卤一下

再炸然后做出了无骨鸡爪

这叫黄金无骨鸡爪这个爆品小吃

最后呢快速的开店复制

最后呢做了几百家店出来啊

营业时间就不讲了

反正这种在街边店小吃你想想

你想都能想出来

基本不做早餐

那么一般什么呢

可能上午10点11点开业

到晚上呢9点10点钟

我们可能夜市可能稍微晚一点啊

消费人群就什么人买他的东西呢

主要还是90后95后00为主

这帮人叫什么叫z时代人群

他们的消费理念

越挤我让自己开心

健康没那么重要

重口味挺好

吃了上瘾

第二点的呢他们喜欢尝鲜喜欢猎奇啊

热衷注重新潮流

这个对我们品牌其实不是什么好事啊

他喜欢新

就意味着我们要不断创新

每个月你要上新品

至少应该上1/5的新品大家稍微注意啊

那上个一两款

如果你总是不变的话

很容易被这帮年轻人就抛弃掉了

所以上新啊

大家要好好记住

第三点他们经常是不做饭的

点外卖点小吃

一日多餐

这他们的品

所以什么小吃啊

小快餐呢

他们特别喜欢

你让他自己做饭做个大餐他不愿意啊

所以休闲小吃

休闲小餐

成为这部分人的主要的消

费的习惯和场景

明白吧就是他们叫什么呀

叫叫夜宵

追剧下午茶啊

网剧也好等等

他们生活方式啊

睡得比较晚啊

喜欢喝点熬夜水啊

吃点小夜宵啊

就这部分人

这部分人是什么呀

主流人群啊

行业风险

我刚才谈到了

就是说

杂菜我们叫炸串呢是让工艺比较简单

竞争呢相对激烈了

有很多人在做

所以在产品的这个创新上

甚至大胆的做一些叠加

比如

你这个炸串卖点

我们叫茶饮

奶茶卖点小冰激凌

都没有问题

你要不断的去戳一些创新去测

但是总的产品总量不要太多了

我们要总的SKU数控制到最多30个

不要干个七八十个

因为你的店的平米数才20个

明白吗你才20平米

所以数量一定不要多

15-25就差不多了

然后呢反复的测试些新品

爆的话呢把一些卖的不是好的砍掉

数量越来越少越来越精

然后你可以什么呀

吸引用户然后开始慢慢的放加盟了

做联营了等等就可以做大了啊

还有什么呢

就是在开店的位置上啊

一定要谨记啊

就是说一定要是人流

或者年轻人喜欢去的地方

这种店我们叫街边店呢

这个卖的速度会更快一些啊

好我们稍微的回顾一下总结一下啊

叫可以开很多店

千家万家店的这种餐饮项目叫什么

叫小吃小吃里面呢

又跑出来一个增长比较快的

过去几年获得了投资速度很快

叫什么呀

炸串炸串呢需要创新

所以又延展出什么叫什么呀啊卤

炸就先卤后炸

至于炸什么东西呢

自己去测试

测试完有个上限

不要超过15块钱

因为在三四五线啊要便宜

员工呢两个人就够了

面积也不用太大20平米

开家店多少钱呢

10万块钱

2210 好吧

今天就讲了我们比较有爆发力的

低成本创业项目炸串

那说到炸串啊

很多人容易跟那个烤肉

烤串搅合在一起啊

谁让大家明白啊

这是完全两个赛道啊

烤肉第一原料成本很贵

比如烤猪肉烤牛尤其是烤牛肉啊

客单价没有40块钱根本下不来

要么就假牛肉对吧

猪肉也不便宜

所以烤什么东西价格定价

取决于你的原材料

原材料又取决于什么呢

你整个的啊覆盖度

因为太贵了

其实是很难形成高频消费的

譬如说让年轻人每天吃牛肉

烤牛肉上做不到了啊

烤牛肉属于相对比较我们叫

高端的餐饮了啊

因为什么呢

年轻人的平均工资可能一个月3,0005,000

块钱吃一顿100块钱他做不到啊

烤串呢中国呢出现了一些品牌

譬如这个木屋烧烤

他是餐饮类的

他都不是快餐了他叫休闲正餐了啊

人均消费得差不多干到80-100元了

包括北京的

很久以前做的是高端的这种烤肉

烧烤当然了还有沈阳

东北的因为东北人喜欢吃那种

我们叫小烧烤啊

那也是一般烤羊肉烤肉啊

那个价格也不低的啊

15块钱打不住的

怎么也得干到三四十了

所以大家呢不要把烧烤

跟炸串混在一起

炸串呢炸的时候呢

他有时候也会烤一下

但他的核心本质是低价

所以他的原材料呢

基本没有什么牛肉猪肉也不多啊

有猪肉但是不多啊

他是以鸡肉

由于其他的一些蔬菜类菇类为主

大家不要把这个事搞错了啊

很容易我发现很多朋友容易把烧烤

烤串炸串混在一起好像是一个液态

不是一个液态

它是3个液态好吗

做我们小白创业者不要去碰烤肉

就刚入行的人不要去碰烤肉

烤肉投入成本高

供应链复杂

操作复杂

烤肉这个事是有技巧的

炸串没什么技巧

有油就行了

把调料弄好放进去一炸就行了啊

万物皆可炸

味道都一样

本质什么呢

简单粗暴

操作起来容易

容易复制

容易起量

缺点也很简单就谁都可以做

烤肉有技巧

佐料烤的这个人的这个技巧

所以对厨师的依赖性也比较大啊

所以他是完全3个赛道

烧烤烤肉

炸串三个赛道价格是递减的啊

高中低好吧我补充这一点