低成本创业生意经：2-㎡的manner咖啡馆逆袭之路

其实还是围绕我们叫低成本创业啊

低成本创业呢

还是围绕我们本土的饮食文化

就从国外进口的

我们叫啊博来文化的青石呢

我也谈到了

它主要的战场还是在一线准一线

二线三线强的一些城市里面啊

他的人群呢

像那种喜欢我们要健康生活方式的人

他们喜欢三清

第一什么呢

啊口味要清

或者制作过程吃的方式也比较清干净

第三呢就是人群比较轻啊

就年龄比较轻啊

三清啊客单价其实也不低的

毛利率也不错

特点呢就是什么呀

以线上外卖为主啊

线下因为人流呢

并没有很大

稍微偏小众一点啊

但是他的优点什么

就是粘性极高这部分人群练瑜伽的

喜欢健身的等等啊

吃轻食吧他们这种生活方式

所以他非常的固定

好今天讲一个跟他类似的东西啊

那什么类似呢

第一点这个饮食文化是博来的

不是我们几百年来甚至上千年的

比如粉呢面都上千年的

我们中国本土他不是

他是博来品

第二呢他也吃到了很多红利

也是过去的5年里面

王老师我本人认为啊

在消费行业吸引的关注度最大之一

前三第二什么呢

获得资本的投资也是最大的

前三第三点

增速在一线

二线三线四线城市增速最快

前三的一个品类什么呢

咖啡馆今天呢我们稍微普及一下啊

跟微普一下其实咖啡呢

它是一个可能百年前进入中国的

在中国呢一些我们海派文化

比较聚焦的一些城市里面

做贸易的城市里面

比如上海

比如哈尔滨

青岛可能广州也有一些啊

大家总有一些咖啡店咖啡馆

因为那时候老外比较多啊

包括一些租界法租界啊等等等等啊

所以咖啡呢它这个博来品呢

有很多人接受了

慢慢慢慢的从一些海龟

从海外回来的一些学子们呢

回国了

他们在国外喝咖啡有这个习惯

所以慢慢这个文化起来了

过去10年呢就开始疯狂加速了

原因主要是年轻人出现了数字化一带

我们看韩国商也经历过这个阶段

以前咖啡没那么火

他们吃他们的韩国泡菜对吧

韩国人也知道了泡饭泡菜

啥都泡一遍啊

咖啡这几年

过去十年在韩国跟日本

尤其是韩国

新一代人群的人均咖啡消费杯数

每天达到了2到3杯

这是非常庞大啊

中国也开始出现了

以前吧可能70后喝点星巴克

喝点太平洋咖啡

喝一下那COSLA咖啡对吧

还有一些老牌的从台湾过来

什么上岛咖啡啊

半岛咖啡啊等等等等

现在是90后了

95后了出现了很多新品牌

比如瑞鑫咖啡

一枝独秀

直接价格砍一半

13块钱15块钱一杯咖啡差不多

还有什么呢

这两年在上海出现了一些新品牌

譬如Manner咖啡

当初号称上海的极致性价比

就最便宜的咖啡

而且味道不错

性价比是什么呢

性很好就性能很好啊

为什么这么便宜啊

房租很低啊

咖啡呢店的面积呢非常小

只有几平米

3平米5平米啊

好有Manner咖啡

还有Amsten

还有现在c所上海也在c所咖啡等等

就咖啡满街都是

据统计啊光上海啊

就将近有1万家咖啡店啊

所以呢

可以说上海基本是中国的咖啡之城了

就渗透率非常高

你走到大街小巷

都看到各式各样的咖啡馆啊

当之无愧中国的咖啡之都

有庞大的刚性的咖啡消费群体

这也是为什么

很多过去几年出现的新的咖啡品牌

尤其是都小资的中产阶级的

基本总部都在上海

Manner在上海

c所在上海

其实Costa也在上海

那这老牌的还有什么MS蛋

以设计单店的这个设计啊

我们叫年轻人的

新一代的这种美学空间

以这个主打这个价值主张的

这个我们叫MS蛋咖啡商也在上海总部

所以上海聚集了中国80%的新品牌

好我们聊聊咖啡的业态

整个的咖啡产业分四种

第一种是现磨咖啡

就现磨的咖啡

烘焙好了豆子在咖啡机里面现磨

他有啊

连锁咖啡馆还有什么便利店咖啡

譬如上海的全家

上海的罗森

北京的711等等这些便利店呢

都有自己的磨的咖啡啊

还有就什么呀

叫极饮咖啡

极饮咖啡呢就是我们叫咖啡的饮料

比如说雀巢有那个铁罐的对吧

去便利店里买的咖啡打开盖就能喝的

还有种什么呢

就预包装咖啡

预包装咖啡代表企业可能有呃

总部在长沙的叫三顿半咖啡啊

速溶咖啡还有雀巢速溶咖啡

在我们70后年代里面都是买那

种小条的速溶咖啡对吧

办公室摆上一盒

然后撕开呢还有咖啡伴侣

然后调一调就一杯咖啡出来了

有速溶咖啡

冷萃咖啡

冷萃挂耳就是3吨半

主打的还有什么咖啡粉等等啊

当然还有其他的了

就过去年出现那些新零售

叫什么自动售卖咖啡机对吧

咖啡机还有胶囊咖啡

但是主要的主战场在哪里呢

现磨咖啡和极饮咖啡

尤其是现磨咖啡

过去几年增长非常的快

我们讲几个数字啊

看据统计啊

2021年在一线城市啊

咖啡馆的增速12%

到了今年2022年咖啡门店的新开门店

还有咖啡的

我们叫单店的

每年的收入增长

比如2022年5月对比2021年5月

在一线城市的咖啡馆的收入增长

2022年啊达到16%

就去年一个店100万

今年什么呢116万

在新一线城市

去年这个增长的是只有5%

就是同店的收入增长啊

今年17了

三线城市更可怕

三线城市增长最快了

三线城市

去年2021年相比于2020年增速是6%

今年2022年的在三线城市

今年的增长达到了19%

就几乎是20%的增长

我记得我当初去青岛出差

青岛一位老板说

哎呀

王总你能不能把瑞幸咖啡介绍给我

我女儿啊

在这个我们青岛底下一个三线城市

这就地级市啊

他说他朋友开了两家咖啡馆啊

都是收入非常的好

就是暴涨啊我们叫这个单数暴涨

而且自然人流

这说明什么一个问题啊

就是95后年轻人喝咖啡的习惯

初步形成了

所以你看瑞幸咖啡

他的主打的人群上就90后他主要的

营销赞赏什么是微博

因为微博主要是年轻人啊

所以你看90后95后的日均咖啡

就每天喝咖啡数量啊

我记得一个数据显示11.5杯了到2杯了

就现在95后98后一上班拎杯咖啡

哎吃完午饭

然后重新开工了哎又来杯咖啡啊

至少2杯了啊

就这个的高频形成

是我们这个咖啡的主要液态的

最主要的增长动

当然了我们是相辅相成

你开咖啡馆你教育我

怎么教育啊

你给我代金券

你买一杯送一杯

等等等等你的教育我慢慢我喝喝呢

又上瘾了

因为它的确有咖啡因可以提神啊

所以你看下沉市场

我们走的四五6线啊

增长也不错啊

今年相比去年居然增长12%

但是要排序来说

排第一三线城市

第二什么呢

新一线城市

比如杭州

南京新一线城市第三一线城市

所以各位朋友们

如果你在三线城市啊

你可以大胆的开一个咖啡馆

只要他的什么呀

我们要投入产出比符合我的

什么小成本创业

15万人民币以内的

你就干吧啊总体来说啊

我们顺着这个势叫随波逐流

随着个大势

当然我们也不求挣十年的钱

挣个两年

三年四年的钱问题是不大的啊

截止到今年的4月底啊

统计我们中国的咖啡馆数量

加起来将近12万加

未来至少有10倍的增长空间

刚才我说了主要在什么呀

三线城市排第一

新一线第二

一线第三

二线第四

二线反而排第四了

因为二线的租金还偏高一点啊

所以三线是排第一

的

新一线第二的这两个战场非常的性感

非常的诱人啊

好中国的

我们刚才讲的这个叫咖啡馆

它主要属于什么

属于现磨咖啡啊

现磨咖啡中国的市场达到了100亿

100亿听起来并不大吧

但是在整个中国来说增长率达到了41%

40的年增长

我估计再过几年

直接干到了300亿到500亿

中国的咖啡现磨咖啡馆的零售总额

300到500亿

这是一个非常大的市场了

所以王老师讲什么呀

大海出大鱼

各位在三线的

新一线的

你可以考虑啊

尤其在三线

因为三线的品牌

呃渗透率没有那么高啊

就强势品牌并没有那么多啊

所以你可以考虑了

咖啡品牌呢

老式的对吧Costa太平洋

还有星巴克

现在新呢什么呀瑞幸

Manner Amstan

CESO等等还有各地的一些地区品牌

今天呢我给大家分享的案例呢

总部在上海

也获得了很多投资的这个品牌叫什么

叫Manner Manner的英文名字没有中文名字

实际上是我们江苏的夫妻俩

来上海打工

自己创造的咖啡啊

截止到现在他的门店数量呢

将近400家啊

将近有400家

他的面积呢大概呢他有几种店铺啊

小店10平米

主力电型

我们指的是占比最高什么多少平米啊

30-40平米

我们简称多少40平米吧

还有一种念头是什么呀

是咖啡加烘焙的

就产品呢

除了咖啡之外还卖点蛋糕啊

烘焙啊面包什么的呢

差不多80平米

还有什么呢

还加餐的

就中午加一些白领的简餐啊

咖啡加烘焙加餐的呢

差不多150平米

但我们今天主要聊什么

聊他的主力店

40平米的主力店

主力店

大概的投资金额呢

是421540平米

两个人15万

基本的那些东西啊

我们大象也差不多了

什么装修费2万块钱

设备费4.5万

然后首批进货原料费3.5万

广告门店广告宣传3,0005,0008,000不等

还有什么呢

加上你的门店租金

门店租金呢

可能因为面积不大啊

可能4,000块钱

5,000块钱啊

人员工资上海偏高一点啊

4,0005,000啊

可能两个人

大数就差不多了

算下来15万左右啊

Mander一天单数的可以干到350到450

呃我们叫450倍啊

我们除中数吧

400单一单多少钱呢

15-20元 20元多少钱呢

8,000块钱

421540平米的8,000块钱

8,000块钱一个月多少万

24万对吧

一年呢有将近300万了

所以总体呢

这个数字啊还是不错的

我们只评效啊

当然了我们看他的那个毛利率啊

整个的毛利率啊

只要是吃的喝的基本都不算低啊

整面干到50

所以这个盈利性是不错的

回本周期我们说了

一个月24万对吧8,000块钱

一天24万就取一个10%的净利率吧

你一个月至少有什么2.4万净利润啊

但通常可能比他高一点

我们叫3万吧

3万一年的净利润

你15万5个月回本

所以又回到刚刚那个大逻辑

什么呀 6-12个月内肯定回本

这种生意就属于什么低成本创业

而且风险不大

而且我们叫什么叫投资回报率

周转很好的一个生意

好manner的这个基因啊以前是来自

于哪里啊

这个我给大家那个稍微讲一下啊

Manner咖啡呢最早呢是上海他是档口

档口跟摊差不多啊

特征什么呢

面积极小

多少平米啊

3平米4平米

卖的价格呢很便宜

所以当初Manner在上海呢被称为什么呀

上海的咖啡性价比之王

就平价咖啡

哎挺好喝不贵

在魔都

在上海呢就迅速被很多人知道了

后来呢获得了一些投资

而且把品牌呢也变样

什么叫品牌

就是把把这店铺重新装修了一下

请的那个职业人稍微弄一下呢

有品牌主张等等等等

换套衣服弄得干净一些

产品呢又升级一些

基本就差不多了啊

但核心点呢

我认为核心能力是这夫妻俩

把这个咖啡味道给做好了

咖啡来自于国外

两个中国人

在上海把咖啡做的这么好喝

绝对是产品人啊

我们叫产品经理

产品绝对是极致

而且这个极致的背后

绝对是时间的沉淀

偷不了懒

你说你干个一年

王老师我想弄杯好咖啡

抱歉你做不到

这都需要时间积累

就跟做周黑鸭一样

慢火炖炖炖哎找到感觉了

突然那个点突破了

到底倒多少奶

放多少咖啡豆

弄多长时间

找到感觉之后一炮而红

任何时间任何事啊

最后啊要形成绝活啊

都得时间的打磨

根本就跳不开

所以各位创业的朋友们你们也一样

你一定要在口味上下功夫

而且尽可能的不要追求暴利

利润也不要太高

manner的基因是来自于什么呀

平民的平价咖啡

好喝又便宜

在上海

别以为上海人好像就愿意花钱啊

不是的越是大城市

这消费者越精明

他每分钱每块钱他都要花在刀刃上啊

所以manner赢在性价比

慢慢呢他针对了可能获得资本之后呢

把店铺呢

从那以前的这个小店

慢慢开到了中型店

把产品结构呢

从咖啡单个咖啡到什么烘焙

和到什么一些简餐

简餐

也是为了顺应上海人这种我们叫白领

或者高级白领的

我们叫饮食习惯啊

所以呢针对上海这帮人开店

位置既然就一目了然了

什么呢商业区

CBD或者一些什么人流聚集的地方

社区当然也会开一些

但主流绝对是前面说的那种3种店型

然后现在放到了二线

三线所以回到本质啊

我们讲讲产品结构

它产品结构呢

其实它整个的产品我们叫菜单啊

也就15个拿铁卖15块钱

大杯的20块钱啊

星巴克怎么也得干到30以上是

所以它的价格带呢相跟瑞幸有一点像

很多人说他的咖啡好像很好喝啊

这个就留给我们一些专业喝咖啡人

你们来评价

王老师本人喝咖啡

好坏其实没那么敏感啊

好咖啡还有个很有意思

就很有意思的现象啊

一杯拿铁其实发现什么呢

牛奶的成本啊

还高过了什么咖啡豆的成本

所以咖啡豆呢

其实是全世界是比较透明的

各个国家有产地

我们中国有云南也有非常好的咖啡

对吧

在那个Manda的这个产品的这个单里面

它也有什么呢

有云南有云南咖啡豆的咖啡

它叫云南还有什么呢

埃塞俄比亚

埃塞尔比亚咖啡豆也非常好

所以回到我们的这个商业模型来说呢

叫什么呀

叫421540平米

2个人15万好

我们讲讲运营方面一些东西啊

我刚才谈到了人呢

基本需要2个人就搞定了

菜单呢15个

每天呢可能卖个300单到400单最8,000元

卖好的话呢可能能还破万啊

卖不好的可能5,000块钱

但是因为面积小人工少

所以基本可以覆盖

会投资回报率

好的店3个月

一般的店6个月

最差8个月

是不是好生意

是好生意啊

是个非常好的生意

选址刚才我谈到了客流

交通当然了

唯一可能在

一线跟二线要开开发店的朋友们呢

你们要关注一下竞争环境

因为在一二线

刚才我说那几个品牌都获得了投资

他们有资本的助推下

他们在一二线开店速度会非常的快

所以各位朋友们你们在一二线开店呢

稍微注意一下

我本人更加的会主张

就第一主张三线

三线开店或者是四线啊

三线跟四线强的城市开店

你的避开了主流竞争

你会活的稍微舒服一些啊

好我们回到了人群方面

或者这种咖啡的主打人群

还是咖啡些刚需用户

什么叫刚需呢

就他每天的生活方式

醒来一杯咖啡

他喜欢喝

而且他对他有依赖性啊

还有一些年轻白领

很多人说哎呦70后80后怎么样

70后80后严格来说啊

他们的主打品牌还是什么呀

还是星巴克

所以很多人开玩笑说什么呀

星巴克是我妈

妈喝的咖啡

因为95后跟70后成了两代了啊

他说星巴克是妈妈喝的咖啡

我们不喝星巴克我们喝什么

我们喝瑞幸

我们喝Manner

好吧或者可能跟一些潮流人士

那个喝c手咖啡啊好

那这里聊到了我们叫咖啡这个品类啊

一二线竞争很激烈

优点什么呢

现磨咖啡高速增长

还有什么优点呢

就是说三线四线市场欢迎你进来

而且有钱可赚

风险什么呢

一二线竞争比较激烈了

因为各路资金各路高手都杀进来了

跨行打劫的人也很多

好吧请各位呢根据你的资源

你的地域的这个店铺位置的资源

你自己来好好选

但是总体一句话

还是回到本质它这个事呢

可以低成本创业

4215还有点什么呢

就是说对产品一定要花点心思啊

不要去糊弄人就产品

一定要在咖啡上产品要花点心思

今天王老师就先跟大家

深度分解了咖啡行业

我们接下来会讲更多

好玩的低成本创业项目