低成本创业生意经：一个口味的肉饼，一天能卖2000张！

过去20年

一直装作在消费行业的这个实践

跟投资还有研究啊

也自己感悟出很多一些

我们叫底层逻辑

低性原理的东西啊

好我们上一集呢谈到了这个

要全世界范围内

光卷饼这一块有很多种啊

墨西哥卷饼啊上市了非常大的企业

老外的欧美人吃的面包的

我们叫那个赛百味

也谈到了我们中国的鸡蛋灌饼

今天来谈谈第二个饼

什么呀肉饼里面就没有鸡蛋了

里面以纯肉为主啊

肉馅的啊

就他的这个

一听肉馅的成本要高很多了啊

所以客单价会高一些

单个产品的价格会高一些啊

而且一听产品就更聚焦了

我没有什么其他什么东西了

我就以肉饼为主

过去这几年里呢

我有两个学生啊

做的数据都是非常漂亮啊

第一呢总部在贵州

在贵阳的这个叫土家鲜肉饼

品牌名字呢叫姚知味

他也开了很多家店啊

他在广州呢

他从贵阳直接干到了我们叫广州

广州有一家店啊

爆了啊单店面积的才20平米啊

一个月可以卖到20万人民币

20万一个月20万

那就一年多少呢

将近250万啊

这个数字是非常漂亮的

而且它的最牛在哪里呢

我啥也不卖只卖就一款

连什么饮料都没有

我就是卖饼往死里卖

我就这一款饼

但他做的把产品啊做到了极致啊

其实他来我的线下啊

做我的学生我没讨论过这问题

再次验证了我近20年摸索行业

摸索战场的一个结论

什么呀小东

西大生意少才是多

多反而是少

你要把一个东西做到极致啊

是很牛的

他不是一种产品思维

他像这种企业的运营的战略性思维

我们要聚焦

聚焦再聚焦

就把所有的经历

所有的员工整天想的事

我就想到一个肉饼上

再把它拆一下

面饼上肉馅上

调料上如何能做到比所有人都要强

其实人的精力是非常有限的

我10年如果只做一个事肯定是专家

因为聚焦所以专业

因为专业所以才职业

你才能赢

你才能打败大部分的非专业选手

第二呢还有一个学生呢是做烤饼的

他现在是我的学生啊

做了15年了

东北人然后去到河南

厨师出生了

现在又在上海又开店了

极品家啊

他是做烤饼的

他也是肉馅的饼

他的饼呢

只是说可能

跟我们贵阳这家叫姚之味

有些不一样啊

他的饼呢不是我们中国的普通做法

可能是对吧

煎一下啊

他是什么呢他是烤

他是用稀释的那种

我们叫烤炉来烤出来的饼

所以他在他自己说嘛

啊王老师我呢肉饼呢

我在中国呢我开创了一个新品类

就烤的饼

在中国我们其实很少去烤一个饼啊

尤其在中原地区啊

基本还是煎饼啊等等等等

就像姚志伟一样他不是烤的

是煎出来的

所以在烤饼上也做到了极致啊

数据也很漂亮

一家店差不多也是20-40平米

他是小快餐的

单日可以干到5,000以上甚至过万的

好我们回到今天的主要话题

肉饼呢

其实经过我们多年的发展也变

为非常成熟的行业了

成熟什么意思呢

就上游的供应链

上游的面的工厂

面皮的工厂

肉馅的工厂都非常的成熟

所以你想做一个什么叫肉饼的企业呢

其实并不难啊你只要采购

你自己把位置找好

经营用心点基本就可以挣钱了啊

所以回到我们讨论的话题什么呢

低成本创业好看看有多低

一家店差不多20平米

那个单店投资成本呢又是10万元以内

差不多七八万啊

单店呢平均可以干到每天5,000元啊

好的话上万

这个数据里面算是非常漂亮了

主打哪些城市呢

严格来说一二三四都可以

五六线也可以

但五六线的客单价会低一些啊

好我们看他的大概的

我们叫人均价格啊

差不多6块钱

其实姚志伟的6块钱

我那个学生就做那个极品盒啊

他做了15年

他这个烤饼的

一个一个饼的价格

也差不多是五六块钱

然后再配碗这个啊酸辣粉啊

配个什么汤面啊等等

在上海的客单价可以干到20-25左右啊

大概这个价格

但是他的二线三线都有

甚至到五线都有

我有个学生在甘肃的天水

天水的这个县啊居然还有他们家店

所以他的产品可以从上海打到天水

很简单产品好吃

而且符合中国人的口味

一个肉饼呢它的成本很简单

面了猪肉啊

调料啊等等的成本不到2块钱

售价6块钱

差不多毛利70左右啊

一个店的人员配置呢也比较简单

差不多2个人

你像这个土家鲜肉饼姚汁味呢像

就两个人

我那个学生呢

极品盒呢可能4个人

因为我是小快餐啊

你看我讲了好几个案例

他们的定义呢上都是小吃啊

哎为什么小吃这么受大家欢迎呢

我们把整个中国的餐饮版图

我们把它稍微解剖一下啊

整个餐饮万亿市场

小吃品类占了餐饮的总体上占了40%-45%

就几乎一半了

全国的小吃商户已经超过了500万户

同时呢

过去几年大量资本投资餐饮里面

小吃了也投了很多

小吃包括休闲食品店

你像我12年前投资的周黑鸭

你也可以叫小吃对吧

所以过去的几年呢

资本呢

在餐饮赛道里对小吃类投的蛮多的

所以各位

有野心有资源

有钱的朋友们想做一家商城公司

你可以好好琢磨小吃类啊

小吃品类有哪些优势呢

为什么那么多人喜欢呢

第一点高频

全时段全时段什么意思呢

横跨早餐午餐晚餐夜宵

可能下午茶都可以吃啊

所以呢什么高频频次很高

第二呢品牌呢

容易出品牌为什么容易出品牌呢

很简单因为面积小

所以我可以在一个城市开很多的店

其实餐饮行业最后要想大家人知道啊

很简单的道理

什么呢到处可见

随处可见

就我这个小吃店我的小馄饨店

小烤饼店

小卤味店

一个城市到处都能看到他

大家就知道了

品牌基本成立了

比你打广告还要好

还要高效

但你要大餐饮的话

你在小城市开不了几家呀

比如在一个县城里面人口20万

你顶多开了一家两家对吧

你看我们在北京朝阳区

海底捞就几家

但你朝阳区你要开个卤肉店

你可以干40家甚至100家啊

所以它这个密度

决定了你这个品牌的影响力啊

非常重要

换句话说

小吃容易起品牌

这第二个优点啊

第三个特点

小吃的购买场景跟消费心理呢

它相对是轻松的

愉悦的休闲的

他不像我们几个朋友对吧

吃个牛排搞得很正式

什么西装革履的

然后点点红酒啊

那太正式了

他有很强的仪式感

仪式感的背后是有压迫感的啊

不要你吃小吃穿个短裤拖鞋

你随便吃就行了

休闲愉悦

所以他什么呀

他容易获得大多数人的认可

就接受度高

渗透率高

这第三个优点啊

第四个优点呢

小吃业摊呢

也比较容易让人什么呢

我们叫外带

所以呢他可以打破空间限制

所以我们会发现什么呢

中国的很多小吃店啊

他可以有桌子凳子

但他不设

有些也设啊

他不愿意做些堂食的原因什么呢

因为你可以带走

当然了你也可以坐下吃

但是呢对我这个商业逻辑来说

我店的面积越小我效率越高啊

你不像快餐啊麦当劳

你去吃麦当劳

连个桌子凳子也没有

全是外带

比如高铁站里很多外带其实挺麻烦的

其实我们还是希望坐下来

因为那是一顿餐

他不是一个小吃

他是一顿正餐

还有一点呢

就是说呢

就是小吃总体来说呢

他的供应链啊是比较稳定的啊

比如说肉啊

菜啊面都比较稳定的

还有他的店铺的我们叫前端

非常容易

标准化装修两三万块钱

来点设备

来一两个人装修一下基本就搞定了

所以比较容易标准化

容易标准化背后什么意思呢

容易复制可以什么千城万店

有人说王老师啊

我未来想干一个大事啊

这个餐饮行业我想希望开个5,000家店

8,000家店

哎王老师我应该开什么呀

第一答案小吃|慕星知识学院_www.muxingzy.cn

你说什么火锅

巴奴火锅

我主打毛肚

面积300500平米

王老师我也想开1万家店

抱歉一辈子开不了

顶多我估计开个5001,000家店撑死了

而且呢有些店的业绩会不稳定

但小吃类没问题

你就干吧

只要你有资源

有野心能持之以恒

我认为在一个省

开个1,000家店都没有问题

最后一点呢

小吃呢总体来说

口味还是偏重一点点

他还是要解决一些温饱问题啊

所以口味稍微偏重一点

而且偏重我们叫舌尖背后的秘密

什么呢重口味容易被人记住

容易上瘾

清淡口不容易上瘾

酸的辣的

咸的卤的都容易上瘾啊

还有什么呢

就说任何事啊

要想做大

必须全国人民都接受

你不能说你的东北菜来到广东吧

他接受不了

你说你的潮汕菜太清淡了

可能去到西北又接受不了

所以一定要选一些啊

简单粗暴的东西

全国哪都可以开

从南到北

从西到东

而且什么呀

1线 5线6线都可以啊

这就是一个有可能可以做大的生意啊

好我们看看这个肉饼的单店的模型

总投资我说过了基本8-10万

店铺面积很小

因为我是小吃所以不需要大啊

装修费差不多

单平米500-800元差不多这个空间啊

我们2万元搞定了

设备费也没什么太多设备啊

因为不存在我们大规模的操作

还有什么呢

首批进货对吧

进点面啊进点肉啊什么的

广告宣传

我在前景项目谈到了基本3-5千元

打点广告

弄点海报

从抖音上投点流

弄点达人基本搞定了啊

门店租金

只要是小吃类基本是2,000-5,000不等

月租因为面积很小

人员工资可以2个人也可以4个人

2加1或者2加2

核心原因什么呢

看你的业务量多大

我这个中午非常忙的时候

可能加一个兼职

但基本2个人可以搞定啊

所以他可以什么呀

非常容易让小白

或者是家庭的自己人去创业

水电杂费这很少了

还有就储备资金

流动资金

储备资金我说过了

基本等于你的房租乘以3

加上员工工资乘以3

就你的固定成本费用流出来三个月

我们叫储备资金啊

所以总投资额呢一算呢

7万 8万

房租有地方可能高了对吧

一线城市杭州啊上海

高的话撑死10万块钱啊

好既然是肉饼

既然这么简单我们就看什么呢

看日单数

日单数其实看他出多少个饼了对吧

500个1,000个一张饼啊6块钱1,000块钱6,000元

500个3,000元

再配点粥啊

什么豆浆啊

什么羊汤啊基本就搞定了

所以这个生意呢

回本周期极快

也是半年内

基本半年内给你搞定了啊

你像我那个学生做的非常好的啊

在我们叫贵阳的这位小兄弟啊

他也是做了

将近20年啊

20年只做一张饼

他说他广州的店一个月回本

当然了这是特殊情况啊

但是即使在很多的餐饮品类里面

也不可能出现一个月回本的

这种我们叫品牌

但是他做到了

原因就是什么

这个产品任何人都能接受

任何时候可以吃

没有季节性

所以卖的非常好啊

好选址肉饼一听呢这个量比较大

你说让小女孩整天吃肉饼

我估计也不一定那么好的胃口啊

所以肯定什么呀

开在也是商业的

商业街上人流的比较大

第二呢学校的附近还有办公楼

还有些美食一条街啊

配置呢基本就两个人

一个人负责包馅制作

一个人负责什么呀

收音机打单收钱啊

产品结构

我那个学生呢姚之卫呢

在贵阳在广州开了店呢

他就比较绝了啊

当然我认为他没有代表性

就这哥们呢

只有一个产品

就一个肉饼

我说你还有其他东西吗

没有王老师我啥也没有

我就一个产品

卖的非常火爆啊

当然了听我这个课的人有些高手呢

你可以去学一学研究

一般的创业者呢

我建议还是要多几个产品

比如说10个以内

15个以内够了

1个对你们来说操作难度太大了

因为看似减法很容易

其实是高手

为什么呢

它的规律什么呢

先少最后多

多完之后再少

它是个回归过程啊

所以一些初学者我建议你们

我们先少一些

譬如5到8个

慢慢可能多了15个

最后呢可能又折回来可能几个了

这就是一个修炼的过程啊

客单价呢差不多一个饼6块钱

我们一般呢男同志可能干两个饼

配碗粥啊配个什么汤啊

差不多可能多少钱啊

15块钱20块钱啊差不多这个数字啊

女孩呢可能一个饼也是十几块钱

基本就搞定了啊

这个饼呢产品的难点在哪里呢

我们说它的门槛在哪里呢

除了肉新鲜之外面

你像我的两个学生选肉啊

都是自己找上然后去选一些肉

什么呢一定要新鲜

他们不卖隔夜肉啊

还有什么呢

就是馅里面馅的拌的一些调味料

一些中草药

这里面是很有门槛了

比如我那个学生叫姚志伟的啊

他的这个馅料了用了30多种中草药

猪肉天天采购

绝对不卖隔夜肉保障口味

所以他可以那家店在广州

又广州是全国餐饮竞争

最激烈的一个城市啊

他能在广州卖爆

一个月给我干了20万到30万

通常是别人一年啊

他一个月干30万10平米

20平米这是一个餐饮界的一个

我认为是一个非常牛的一个店铺了

啊营业时间呢

因为有早餐

所以呢基本很少开在商场里

开在社区啊街边什么的

营业时间差不多7点

然后到晚上可能是八九点十点啊

大概全天

消费人群呢

学生来往路人

社区的这个上班族

开店的风险呢

就是门店的选址还是蛮重要的

他大多还是依赖于线下的自然流量

当然了

某团点评也会做些曝光营销来引流啊

口味呢基本上啊这种肉饼的口味

像我这两个学生的口味呢

基本都适宜大江南北

他没有

说朝针对不同的省市不同的口味

因为无非就是那些肉馅啊

其实到现在王老师讲了两个饼了啊

一个是鸡蛋灌饼

一个是肉饼

这两个好像一样像又不一样

一个是鸡蛋灌饼

我们叫原材料偏低一些的

偏早餐为主多一点的

第二种呢是肉饼

肉饼呢也可以煎的也可以烤的

我两个学生有点不一样

但是他们做的肉饼的核心点是

面对全时段

不光是早餐

午餐晚餐也可以吃配点粥啊什么的

所以投资回报呢也不高

10万以内回报周期呢都非常类似

6个月以内回本啊

唯一一点不一样的什么呢

就是鸡蛋灌饼

属于纯粹的百分之百的小吃

而烧饼店呢介于了小吃跟快餐之间

有点偏快餐一点点就大家吃了会很饱

不像鸡蛋灌饼可能不一定吃的很饱啊

但是肉饼两个肉饼配碗汤绝对干饱了

所以它更偏于餐

一个是小吃一个是餐啊

这唯一点不同啊

共性有什么呢

都很挣钱

都很容易上手

而且对你的投资成本都不高

好我是消费王 王岑

今天我们谈到了第二个饼

肉饼这个小品类啊

也是属于低成本创业

接下来我们陆陆续会再讲一些其他

品类的低成本创业